Дипломная работа: Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест в г. Сальске
Для хранения молочно –
жировых продуктов и гастрономии принимаем стеллаж передвижной СПП 1шт,
подтоварник типа ПТ-2А 1шт.
Таблица 3.8. Таблица
расчета полезной площади охлаждаемой камеры для хранения птицы, рыбы и
морепродуктов.
| Наименование продуктов. |
Количество продукта по сводной
ведомости, кг. |
Срок хранения, сутки. |
Удельная нагрузка на 1м² площади
пола, кг/м |
Полез-ная площадь пола, м² |
| Филе морского гребешка мороженого |
2,1 |
4 |
200 |
0,092 |
| Севрюга |
5,32 |
2 |
180 |
0,13 |
| Треска |
3,3 |
2 |
180 |
0,081 |
| Судак |
14,85 |
2 |
180 |
0,363 |
| Щука |
4,95 |
2 |
180 |
0,121 |
| Креветки сыро - мороженые |
4,6 |
4 |
200 |
0,2024 |
| Язык говяжий |
7,94 |
1 |
120 |
0,146 |
| Свинина |
6,6 |
2 |
120 |
0,242 |
| Говядина |
14,91 |
2 |
120 |
0,547 |
| Телятина |
2,8 |
2 |
120 |
0,103 |
| Почки говяжьи |
3,6 |
2 |
100 |
0,16 |
| Индейка |
14,08 |
2 |
100 |
0,62 |
| Курица |
4,7 |
2 |
100 |
0,207 |
| Цыплята |
18,22 |
2 |
100 |
0,8 |
| Утка |
11,8 |
2 |
100 |
0,52 |
Общая полезная площадь
камеры для хранения мяса, птицы, рыбы и морепродуктов Fм.к.=4,24м².
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51 |
