рефераты рефераты
Главная страница > Дипломная работа: Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест в г. Сальске  
Дипломная работа: Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест в г. Сальске
Главная страница
Новости библиотеки
Форма поиска
Авторизация




 
Статистика
рефераты
Последние новости

Дипломная работа: Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест в г. Сальске

Расчет численности производственных работников производим по норме времени на приготовление блюд и на основании расчетного меню и меню банкета. Расчет проводим по формулам 3.6 и 3.7.:

N1=(n*t)/(3600*T*λ); (3.6)

N2=N1*K. (3.7)


Расчеты сводим в таблицу 3.23.

Таблица 3.23. Расчет численности работников.

Наименование блюд. Ед. изм. Количество блюд реали-зуемых за день Норма времени на приготовление блюда в секундах. Количество человеко-смен.
n t n*t
Креветки, запеченные в сметанном соусе. блюдо 22 200 4400
Утка, фаршированная картофелем и черносливом. --//-- 48 150 7200
Грибы в сметанном соусе. --//-- 74 90 6660
Щука припущенная. --//-- 15 70 1050
Рыба в тесте жареная. --//-- 26 220 5720
Биточки по – селянски. --//-- 30 100 3000
Антрекот с гарниром. --//-- 35 140 4900
Цыплята – табака. --//-- 44 220 9680
Картофель отварной с луком и грибами. --//-- 20 150 3000
Перец, фаршированный овощами и рисом. --//-- 26 120 3120
Солянка сборная мясная. --//-- 59 130 7670
Суп картофельный с грибами. --//-- 45 80 3600
Бульон из индеек, прозрачный. --//-- 30 120 3600
Кофе черный с лимоном. --//-- 25 20 500
Кофе черный. --//-- 50 10 500
Чай с сахаром. --//-- 15 10 150
Чай с лимоном. --//-- 17 20 340
Судак отварной. --//-- 30 70 2100
Рулетики мясные, фаршированные капустой по-домашнему. --//-- 30 50 1500

Итого 68690.

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51

рефераты
Новости