Дипломная работа: Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест в г. Сальске
Расчет производственных
рабочих производим по нормам времени на приготовление полуфабрикатов аналогично
расчетам мясного цеха по формулам (3.6.) и (3.7.) проводимые расчеты приводим в
виде таблицы 3.20.
N1=(n*t)/(3600*T*λ),
(3.6.)
N2=N1*K, (3.7.)
Таблица 3.18. Расчет
производственных рабочих овощного цеха.
| Наименование продукта. |
Ед.
изм.
|
Количество |
Норма времени на приготовление
полуфабриката. |
Количество человеко-смен. |
| Лимон |
кг |
4,0 |
30 |
120 |
| Петрушка (зелень) |
---//--- |
1,16 |
30 |
35 |
| Петрушка (корень) |
---//--- |
1,42 |
360 |
511,2 |
| Морковь (целая) |
---//--- |
1,41 |
30 |
28,2 |
| Морковь (нарезанная) |
---//--- |
5,184 |
420 |
2177,3 |
| Лук репчатый |
---//--- |
12,71 |
360 |
4576 |
| Лук – порей |
---//--- |
0,6 |
40 |
24 |
| Лук зеленый |
---//--- |
0,56 |
40 |
22,4 |
| Чеснок |
---//--- |
1,64 |
360 |
590,4 |
| Картофель (очищенный) |
---//--- |
23,28 |
360 |
8381 |
| Картофель (нарезанный) |
---//--- |
32,23 |
420 |
13537 |
| Картофель (целый) |
---//--- |
8,51 |
30 |
255,3 |
| Хрен (корень) |
---//--- |
2,6 |
360 |
936 |
| Яйца |
шт. |
260 |
60 |
15600 |
| Помидоры свежие (нарезан.) |
кг |
11,84 |
80 |
947,2 |
| Помидоры свежие (фаршированные) |
---//--- |
5,9 |
60 |
354 |
| Перец сладкий (нарезанный) |
---//--- |
1,62 |
80 |
130 |
| Перец сладкий (фарширован.) |
---//--- |
4,86 |
120 |
583,2 |
| Салат латук |
---//--- |
0,95 |
30 |
28,5 |
| Огурцы свежие (очищенные) |
---//--- |
0,94 |
120 |
113 |
| Огурцы свежие (неочищенные) |
---//--- |
4,5 |
30 |
135 |
| Свекла |
---//--- |
1,5 |
420 |
630 |
| Грибы белые свежие (нарезанные) |
---//--- |
11,2 |
300 |
3360 |
| Грибы белые свежие (целые) |
---//--- |
1,75 |
100 |
175 |
| Шампиньоны свежие (целые) |
---//--- |
2,9 |
100 |
290 |
| Шампиньоны свежие (нарезанные) |
---//--- |
6,35 |
300 |
1905 |
| Капуста цветная |
---//--- |
3,75 |
30 |
113 |
| Капуста белокочанная свежая |
---//--- |
3,56 |
80 |
285 |
| Яблоки, очищенные без семенного
гнезда. |
---//--- |
7,14 |
420 |
2999 |
| Яблоки без семенного гнезда |
---//--- |
3,34 |
240 |
802 |
| Яблоки целые |
---//--- |
4,3 |
30 |
129 |
| Клюква |
---//--- |
2,35 |
60 |
141 |
| Апельсин |
---//--- |
1,72 |
80 |
138 |
| Груша свежая очищенная |
---//--- |
0,81 |
420 |
340,2 |
| Груша свежая неочищенная. |
---//--- |
4,3 |
30 |
129 |
| Виноград столовый |
---//--- |
4,93 |
30 |
148 |
| Банан |
---//--- |
4,2 |
80 |
336 |
| Киви |
---//--- |
4,2 |
80 |
336 |
| Итого: |
|
|
|
61341 |
N1=61341/(3600*8*1,14)=1,87
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51 |
