Дипломная работа: Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест в г. Сальске
Общая площадь моечной
Fобщ.=12,81/0,35=36,6м².
3.1.9 Моечная кухонной посуды
Моечная кухонной посуды
предназначена для мытья наплитной посуды, кухонного и раздаточного инвентаря,
инструментов. В моечной кухонной посуды устанавливают подтоварники для
использованной посуды, стеллажи для чистой посуды и инвентаря.
Мытье кухонной посуды
производится в двух – секционных ваннах размером каждой секции 730×730мм.
Численность работников
моечной кухонной посуды.
Для мойки кухонной посуды
в ресторане принимаем на работу 2-х человек.
Таблица 3.38. Полезная
площадь моечной кухонной посуды.
| Наименование оборудования. |
Тип оборудования. |
Количество. |
Габариты, мм. |
Площадь единицы оборудования, м². |
Полезная площадь цеха, м². |
| Д |
Ш |
| Ванна моечная 2-секционная. |
ВМ-2А |
2 |
1470 |
840 |
1,235 |
2,47 |
| Подтоварник. |
ПТ-2А |
1 |
1050 |
630 |
0,66 |
0,66 |
| Стол производственный. |
СП-1050 |
1 |
1050 |
840 |
0,88 |
0,88 |
| Стеллаж, комбинированный для посуды
и инвентаря. |
— |
1 |
1840 |
635 |
1,17 |
1,17 |
| Стеллаж производственный
стационарный. |
СПС-1 |
1 |
1470 |
840 |
1,23 |
1,23 |
Полезная площадь моечной
кухонной посуды равна 6,41м².
Общая площадь моечной
кухонной посуды Fобщ.=6,41/0,4=16,0м².
3.1.10 Сервизная ресторана
На проектируемом
предприятии – ресторане обслуживание проводится официантами, хранение посуды и
выдача ее официантами осуществляется в помещении сервизной.
Сервизная оборудуется для
хранения и отпуска официантами посуды, приборов, белья; она организуется рядом
с моечной столовой посуды.
Посуду в шкафах ставят
отсортированную по видам (пирожковая, закусочная, мелкая, столовая и т.д.),
стопками в определенном месте, при этом чашки, молочники, сливочники, кофейники
ставят так, чтобы можно было сразу брать их за ручки.
Сервизная сообщается с
моечной через дверной проем.
Для хранения столовой
посуды, приборов принимаем к установке:
— стол производственный
типа СП-1050 – 1шт.;
— шкаф для посуды типа
ШП-1 – 5шт.
Число работников.
Для обеспечения
своевременного снабжения ресторана столовой посудой на работу в сервизную
принимаем 2-х человек. Работники сервизной должны своевременно пополнять
прилавки запасом посуды, необходимой для нормального обслуживания посетителей в
торговом зале ресторана.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51 |
