Дипломная работа: Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест в г. Сальске
Таблица 3.3. Определения
количества хлеба, напитков, кондитерских изделий
| Наименование продукции |
Ед. изм. |
Норма на одного потребителя |
Количество продукции на расчетное
количество потребителей |
Количество в порциях, стаканах, х/ |
| Горячие напитки |
л |
0,05 |
21,3 |
107 |
| Холодные напитки: |
л |
0,25 |
107 |
535 |
|
в том числи:
минеральная вода
|
л |
0,08 |
34 |
170 |
| натуральный сок |
л |
0,02 |
8,5 |
42 |
| напиток собственного производства |
л |
0,15 |
64 |
320 |
| Хлеб и хлебобулочные изделия |
г |
100 |
42600 |
|
| в том числе: ржаной |
г |
50 |
21300 |
|
| пшеничный |
г |
50 |
21300 |
|
| Мучные кондитерские и булочные
изделия собственного производства |
шт |
0,5 |
213 |
|
| Конфеты, печенье |
кг |
0,02 |
8,5 |
|
| Фрукты |
кг |
0,05 |
21,3 |
|
| Вино - водочные изделия |
л |
0,1 |
42,6 |
|
| Пиво |
л |
0,025 |
10,7 |
|
| Папиросы |
пачка |
0,1 |
42,6 |
|
| Спички |
коробка |
0,09 |
38,3 |
|
х/-количество порций
горячих и холодных напитков , реализуемых за день, определяем делением общего
количества напитков в литрах на выход одной порции (0,2л).
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51 |
