рефераты рефераты
Главная страница > Дипломная работа: Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест в г. Сальске  
Дипломная работа: Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест в г. Сальске
Главная страница
Новости библиотеки
Форма поиска
Авторизация




 
Статистика
рефераты
Последние новости

Дипломная работа: Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест в г. Сальске

Общую площадь холодного цеха рассчитываем по формуле (3.19.):

F = 9,59/0,35 = 27,4м².

Для определения эффективности использования площади цеха определяем фактический коэффициент использования площади цеха по формуле (3.20.):

ŋ = 9,59/27,4 = 0,35.


3.1.8 Моечная столовой посуды

Моечная столовой посуды предназначена для мытья столовой посуды и приборов. От четкой работы этого подразделения во многом зависит работа залов, а следовательно и культура обслуживания.

Численность работников моечной столовой посуды.

Для обслуживания посудомоечных машин и мойки столовой посуды необходимо 2 человека в одну смену.

Расчет и подбор механического оборудования.

Основное оборудование моечной – ванны и посудомоечные машины. Здесь используют также столы для сортировки и чистки посуды от остатков пищи перед погружением ее в ванны, сушильные шкафы, стеллажи для хранения чистой посуды, бачки с крышками для хранения отходов и др.

Столы и прилавки на рабочем месте мойщика оббивают линолеумом, что предотвращает бой посуды и уменьшает шум.

Расчет посудомоечной машины проводим по формулам (3.11.) – (3.14.), результаты расчетов сводим в таблицу.

Таблица 3.36. Расчет посудомоечной машины.

Наименование. Количество потребителей Норма тарелок, стаканов, винной посуды на 1-го потребителя. Количество посуды. Производительность, тарелок/ч Время работы машины ч. Коэффициент использования.
За час. За день. За час. За день.
Тарелки разные. 95 426 6 570 2556 500 5,1 0,42
Чашки, стаканы 95 426 4 380 1704 500 3,4 0,28
Винная посуда. 95 426 3 285 1278 500 2,6 0,22

На основании проведенных выше расчетов принимаем к установке: а) машину посудомоечную универсальную типа ММУ-500; б) машину для мытья фужеров типа ММФ-500.

Вспомогательное оборудование.

Из вспомогательного оборудования в помещении моечной, независимо от наличия посудомоечной машины, предусматриваем для мытья столовой посуды 3-секционную ванну размером каждой секции 525×525×950мм и 2-секционную ванну для мытья стеклянной посуды и столовых приборов.

Также устанавливаем: столы производственные типа СП-1050 для приема посуды после машинной мойки в количестве 3шт.; стол производственный СП-1500 для разбора грязной посуды; стол для сбора остатков пищи (нестандартный) 1000×840×840мм.

В моечной столовой посуды обязательно предусматриваем водонагреватель типа НЭ-1А.

Расчет общей и полезной площади моечной столовой посуды.

После подбора всего, устанавливаемого в моечной, оборудования рассчитываем площадь помещения. Расчет полезной площади помещения приводим в виде таблицы.

Таблица 3.37. Расчет полезной площади моечной столовой посуды.

Наименование оборудования. Тип оборудования. Количество. Габариты, мм. Площадь единицы оборудования, м². Полезная площадь цеха, м².
Д Ш
Машина посудомоечная универсальная. ММУ-500 1 1804 760 1,37 1,37
Машина для мытья фужеров. ММФ-500 1 2600 760 1,98 1,98
Ванна моечная 3-секционная. 1 1575 525 0,83 0,83
Ванна моечная 2-секционная. ВМ-2А 1 1260 630 0,8 0,8
Стол производственный. СП-1050 3 1050 840 0,88 2,64
Стол производственный. СП-1500 3 1500 840 1,26 3,78
Стол для сбора мусора. нестандартный 1 1000 840 0,84 0,84
Водонагреватель. НЭ-1А 1 556 675 0,37 0,37
Раковина. 1 500 400 0,2 0,2

Полезная площадь моечной равна 12,81м².

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51

рефераты
Новости