Дипломная работа: Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест в г. Сальске
Общую площадь холодного
цеха рассчитываем по формуле (3.19.):
F = 9,59/0,35 = 27,4м².
Для определения
эффективности использования площади цеха определяем фактический коэффициент
использования площади цеха по формуле (3.20.):
ŋ = 9,59/27,4 = 0,35.
3.1.8 Моечная столовой посуды
Моечная столовой посуды
предназначена для мытья столовой посуды и приборов. От четкой работы этого
подразделения во многом зависит работа залов, а следовательно и культура
обслуживания.
Численность работников
моечной столовой посуды.
Для обслуживания
посудомоечных машин и мойки столовой посуды необходимо 2 человека в одну смену.
Расчет и подбор
механического оборудования.
Основное оборудование
моечной – ванны и посудомоечные машины. Здесь используют также столы для сортировки
и чистки посуды от остатков пищи перед погружением ее в ванны, сушильные шкафы,
стеллажи для хранения чистой посуды, бачки с крышками для хранения отходов и
др.
Столы и прилавки на
рабочем месте мойщика оббивают линолеумом, что предотвращает бой посуды и
уменьшает шум.
Расчет посудомоечной
машины проводим по формулам (3.11.) – (3.14.), результаты расчетов сводим в
таблицу.
Таблица 3.36. Расчет
посудомоечной машины.
Наименование. |
Количество потребителей |
Норма тарелок, стаканов, винной посуды на 1-го потребителя. |
Количество посуды. |
Производительность, тарелок/ч |
Время работы машины ч. |
Коэффициент использования. |
За час. |
За день. |
За час. |
За день. |
Тарелки разные. |
95 |
426 |
6 |
570 |
2556 |
500 |
5,1 |
0,42 |
Чашки, стаканы |
95 |
426 |
4 |
380 |
1704 |
500 |
3,4 |
0,28 |
Винная посуда. |
95 |
426 |
3 |
285 |
1278 |
500 |
2,6 |
0,22 |
На основании проведенных
выше расчетов принимаем к установке: а) машину посудомоечную универсальную типа
ММУ-500; б) машину для мытья фужеров типа ММФ-500.
Вспомогательное
оборудование.
Из вспомогательного
оборудования в помещении моечной, независимо от наличия посудомоечной машины,
предусматриваем для мытья столовой посуды 3-секционную ванну размером каждой
секции 525×525×950мм и 2-секционную ванну для мытья стеклянной
посуды и столовых приборов.
Также устанавливаем: столы
производственные типа СП-1050 для приема посуды после машинной мойки в
количестве 3шт.; стол производственный СП-1500 для разбора грязной посуды; стол
для сбора остатков пищи (нестандартный) 1000×840×840мм.
В моечной столовой посуды
обязательно предусматриваем водонагреватель типа НЭ-1А.
Расчет общей и полезной
площади моечной столовой посуды.
После подбора всего,
устанавливаемого в моечной, оборудования рассчитываем площадь помещения. Расчет
полезной площади помещения приводим в виде таблицы.
Таблица 3.37. Расчет
полезной площади моечной столовой посуды.
Наименование оборудования. |
Тип оборудования. |
Количество. |
Габариты, мм. |
Площадь единицы оборудования, м². |
Полезная площадь цеха, м². |
Д |
Ш |
Машина посудомоечная универсальная. |
ММУ-500 |
1 |
1804 |
760 |
1,37 |
1,37 |
Машина для мытья фужеров. |
ММФ-500 |
1 |
2600 |
760 |
1,98 |
1,98 |
Ванна моечная 3-секционная. |
— |
1 |
1575 |
525 |
0,83 |
0,83 |
Ванна моечная 2-секционная. |
ВМ-2А |
1 |
1260 |
630 |
0,8 |
0,8 |
Стол производственный. |
СП-1050 |
3 |
1050 |
840 |
0,88 |
2,64 |
Стол производственный. |
СП-1500 |
3 |
1500 |
840 |
1,26 |
3,78 |
Стол для сбора мусора. |
нестандартный |
1 |
1000 |
840 |
0,84 |
0,84 |
Водонагреватель. |
НЭ-1А |
1 |
556 |
675 |
0,37 |
0,37 |
Раковина. |
|
1 |
500 |
400 |
0,2 |
0,2 |
Полезная площадь моечной
равна 12,81м².
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51 |