Дипломная работа: Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест в г. Сальске
Для правильного
обозначения рабочей зоны между рабочим прилавком и задним прилавком имеется
проход шириной 1,2м. длина прохода равна длине оборудования установленного по
одну сторону бара, соответственно равна длине самого сервиз – бара и равна 4,51м. Площадь прохода равна 5,41м².
общая расчетная площадь сервиз –
бара равна:
Fобщ.=Fоб.+Fпр.
Fобщ.=6,2+5,41=11,61м².
Численность работников
сервиз – бара.
В сервиз – баре ресторана работает 2 бармена.
Работают посменно: два дня рабочих, два дня выходных. Режим работы сервиз – бара аналогичен режиму работы
ресторана.
3.1.13 Служебные и
бытовые помещения
К служебным помещениям
относятся: кабинет директора, контора. Служебные помещения проектируем,
обеспечивая удобную связь со всеми помещениями предприятия. Площадь кабинета
директора принимаем равной 10м², а площадь помещения конторы 25м²,
кабинет заведующего производством принимаем площадью 10м².
Гардероб официантов проектируется отдельно. Площадь
гардероба принимаем из расчета 0,575м² на одного работника. Площадь
гардероба равна Fг.о.=10*0,575=5,75м².
Гардеробные для производственных работников
проектируем на основе принципа раздельного хранения уличной и специальной
одежды. Площадь гардеробных принимаем из расчета 0,575м² на одного
работника. Общее количество работников 37человек. Площадь гардеробных для
производственных рабочих равна 21,3м².
Душевые размещаем смежно с гардеробом. Число
душевых сеток принимаем на 50% персонала, работающего в наиболее многочисленной
смене (15 человек на 1 сетку). Принимая во внимание, что на долю женщин,
работающих на предприятии, приходится 70% общего состава производственных
рабочих. Душевых кабин принимаем 2 шт. По 1 душевой на мужчин и женщин. Размер
одной душевой кабины 1000×1000.
Общая площадь душевых для
мужчин и женщин равна 6,32м².
Туалеты проектируем для мужчин и женщин
раздельно. Число санитарных приборов рассчитываем на 100% работающих в наиболее
многочисленной смене из расчета 30 человек на один санитарный прибор. Общая
площадь туалета для женщин равна 3,74м². Общая площадь туалета для мужчин
равна аналогично женскому 3,74м².
Кладовую для белья принимаем площадь 5,2м².
Площадь помещения для
хранения, мытья и сушки уборочного инвентаря и дезинфицирующих средств составляет
6м².
Камеру для сбора и хранения
мусора принимаем площадью 9м².
3.1.14 Технические помещения
Технические помещения
представляют собой особую группу. Они не всегда располагаются единым блоком,
так как служат вспомогательными помещениями, обслуживающими другие группы
помещений.
Площадь технических
помещений, куда входят вентиляционные камеры (приточная, вытяжная, тепловые
завесы в шлюзах вестибюлей загрузочной), тепловой пункт, электрощитовая,
машинное отделение охлаждаемых камер, формируем компоновочным путем исходя из
общей нормы площади технических помещений в м² на одно место в торговом
зале.
Общая площадь технических
помещений равна 31,5 (70*0,45).
В группе технических
помещений предусматриваем помещение для слесаря – механика площадью 6м².
Площадь вентиляционной
камеры, в которой установлены: приточный вентилятор, для удаления неприятных
запахов, вредных газов, и вытяжной вентилятор, для подачи свежего очищенного
воздуха, принимаем – 9м².
Площадь теплового пункта
принимаем равную 7,5м².
Площадь электрощитовой
принимаем равную 2м².
Площадь машинного
отделения охлаждаемых камер равна 7м². машинное отделение холодильных
камер размещаем в непосредственной близости к холодильным камерам с выходом
наружу. Ширина проходов в машинном отделении имеет следующее значение(м):
проход от электрощита до выступающих частей машины – 1,5м; между стеной и
машиной 0,8м.
График выхода на работу.
При составлении графика
производим расчет количества часов, которое должен отработать каждый работник
за месяц. В октябре 2007г. количество рабочих дней 27 при шестидневной рабочей
неделе. За месяц каждый работник должен отработать 183 часа (7*27-6). Наиболее
удобным графиком является -ступенчатый график.
Таблица 3.41. Ступенчатый
график.
| Ф.И.О. |
Дни месяца. |
| 01.10 |
02.10 |
03.10 |
04.10 |
05.10 |
06.10 |
07.10 |
08.10 |
09.10 |
10.10 |
|
хол.цех
Петренко А.И.
|
8/17 |
8/17 |
8/17 |
8/17 |
8/17 |
В |
В |
8/17 |
8/17 |
8/17 |
| Гордиенко С.Н |
12/21 |
15/24 |
15/24 |
В |
В |
8/17 |
8/17 |
12/21 |
15/24 |
15/24 |
| Мироненко ИВ |
15/24 |
В |
В |
12/21 |
12/21 |
12/21 |
12/21 |
15/24 |
В |
В |
| Бардак С.Н. |
8/17 |
12/21 |
В |
15/24 |
15/24 |
15/24 |
15/24 |
В |
12/21 |
В |
|
гор.цех
Марченко А.С
|
8/17 |
8/17 |
8/17 |
8/17 |
8/17 |
В |
В |
8/17 |
8/17 |
8/17 |
| Святун О.И. |
12/21 |
15/24 |
15/24 |
В |
В |
8/17 |
8/17 |
12/21 |
15/24 |
15/24 |
| Кононенко И.И |
15/24 |
В |
В |
12/21 |
12/21 |
12/21 |
12/21 |
15/24 |
В |
В |
| Панов Г.И. |
8/17 |
12/21 |
В |
15/24 |
15/24 |
15/24 |
15/24 |
В |
12/21 |
В |
|
Мяс. цех
Попова О.Н.
|
8/17 |
8/17 |
8/17 |
8/17 |
8/17 |
В |
В |
8/17 |
8/17 |
8/17 |
| Пилюк О.Н. |
12/21 |
15/24 |
15/24 |
В |
В |
8/17 |
8/17 |
12/21 |
15/24 |
15/24 |
| Бондарь О.В. |
15/24 |
В |
В |
12/21 |
12/21 |
12/21 |
12/21 |
15/24 |
В |
В |
| Прус Г.Н. |
8/17 |
12/21 |
В |
15/24 |
15/24 |
15/24 |
15/24 |
В |
12/21 |
В |
|
овощ.цех.
Орлова Л.А.
|
8/17 |
8/17 |
15/24 |
15/24 |
В |
В |
8/17 |
8/17 |
15/24 |
15/24 |
| Гавриш Г.Т. |
15/24 |
15/24 |
В |
В |
8/17 |
8/17 |
15/24 |
15/24 |
В |
В |
| Новак И.Н. |
В |
В |
8/17 |
8/17 |
15/24 |
15/24 |
В |
В |
8/17 |
8/17 |
|
моеч.кух.пос
Пищик С.Р.
|
В |
В |
9/21 |
9/21 |
В |
В |
9/21 |
9/21 |
В |
В |
| Романенко С.С |
9/21 |
9/21 |
В |
В |
9/21 |
9/21 |
В |
В |
9/21 |
9/21 |
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51 |
