Дипломная работа: Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест в г. Сальске
Расчет площадей помещений
проводим по удельной нагрузки на 1м площади пола охлаждаемой камеры (кладовой)
с учетом рекомендуемых сроков хранения для каждого вида продуктов или группы
продуктов и полуфабрикатов. Расчет площади охлаждаемых камер, кладовой проводим
по формуле:
F=G*t*b/g (3.5.)
где F – площадь помещения, м²; G – суточный запас продукта, кг;
t – срок хранения продукта, сутки; b – коэффициент увеличения площади
помещения на проходы, (b=2,2);
g – удельная нагрузка на единицу
полезной площади грузовой площади, кг/м .
Результаты расчетов
сводим в таблицу 3.9.
Таблица 3.7. Таблица
полезной площади охлаждаемой камеры молочно – жировых продуктов и гастрономии.
| Наименование продуктов |
Количество продукта по продуктовой
ведомости, кг. |
Срок хранения, сутки. |
Удельная нагрузка на 1м площади
пола, кг/м |
Полезная площадь камеры, м . |
| Сосиски |
1,2 |
3 |
220 |
0,036 |
| Ветчина |
0,38 |
3 |
220 |
0,0114 |
| Пломбир |
9,73 |
2 |
120 |
0,357 |
| Сливки 35%-ной жирности |
1,46 |
2 |
120 |
0,054 |
| Майонез |
10,78 |
2 |
120 |
0,395 |
| Маргарин столовый |
3,4 |
3 |
130 |
0,173 |
| Сметана |
19,4 |
2 |
120 |
0,71 |
| Масло сливочное |
7,52 |
3 |
130 |
0,382 |
| Сыр плавленый |
2,6 |
5 |
220 |
0,13 |
| Сыр |
0,18 |
5 |
220 |
0,01 |
| Молоко |
10,28 |
0,5 |
120 |
0,094 |
| Масло растительное |
1,15 |
3 |
130 |
0,058 |
| Творог |
9,85 |
2 |
120 |
0,361 |
| Жир живот. топл. пищевой |
1,23 |
3 |
130 |
0,062 |
| Кулинарный жир |
0,71 |
3 |
130 |
0,036 |
| Жир сырец |
0,15 |
5 |
280 |
0,006 |
| Шпик |
0,45 |
5 |
280 |
0,02 |
| Соус "Южный" |
0,12 |
2 |
120 |
0,0044 |
| Окорок копчено - вареный |
2,13 |
5 |
120 |
0,2 |
| Икра зернистая |
0,603 |
3 |
220 |
0,02 |
| Семга соленая |
0,21 |
5 |
260 |
0,008 |
| Яйца |
19,6 |
5 |
200 |
1,08 |
Общая полезная площадь
охлаждаемой камеры молочно – жировых продуктов и гастрономии Fг.к. = 4,21м².
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51 |
