рефераты рефераты
Главная страница > Дипломная работа: Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест в г. Сальске  
Дипломная работа: Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест в г. Сальске
Главная страница
Новости библиотеки
Форма поиска
Авторизация




 
Статистика
рефераты
Последние новости

Дипломная работа: Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест в г. Сальске

N2=1,87*1,59=3(чел).


Расчет производственных столов.

Расчет производственных столов производим по количеству производственных работников, одновременно работающих в цехе в максимальную смену согласно графику выхода на работу.

Расчет проводим по формуле 3.8.:

L=l*Kp, (м)

L=1,6*3=4,8(м).

При проектировании овощного цеха, принимая к установке производственные столы, учитываем то, что выделяют несколько технологических линий:

— линия обработки картофеля и корнеплодов;

— линия обработки свежей капусты, овощей и зелени;

— линия обработки яиц.

Принимаем к установке производственные столы:

— стол производственный СП – 1500 – 2шт.;

— стол для доочистки картофеля СПК – 1шт.

— стол производственный СП–1050 – 1шт.

— стол с вытяжкой для обработки лука СПЛ – 1шт.

Расчет и подбор механического оборудования.

Для подбора необходимого механического оборудования проводим следующие расчеты и сводим их в таблицу 3.23.:

Требуемая производительность определяется по формуле 3.11.:

Qтр=G/ty, (3.11)

tу=14*0,5=7часа.


Фактическое время работы машины определяем по формуле 3.12.:

tф=G/Q. (3.12)

Фактический коэффициент использования оборудования определяем по формуле 3.13.:

nф=tф/T. (3.13)

Количество единиц оборудования расчетной производительности определяем по формуле 3.14.:

m=nф/ny. (3.14)

Таблица 3.19. Расчет и подбор механического оборудования.

Наименование оборудования. Расчет требуемой производительности. Характеристика принятого к установке оборудования.
Количество продукта. Условный коэффициент использования. Время работы смены, ч. Условное время работы оборудования, ч. Требуемая поизвод.кг\ч Тип и производительность принятой к установке машины, кг/ч. Продолжительность работы, ч. Коэффициент использования.
Картофелечистка 65,2 0,5 14 7 16,3 МОК-16, 125 кг/ч. 0,52 0,1
Универсальная овощерезательная машина. 87,7 0,5 14 7 22,0 МРО–50–200 1,75 0,13

Расчет вспомогательного оборудования.

Для полной комплектации технологических линий при обработке овощей и получении полуфабрикатов кроме механического оборудования и производственных столов проводим расчет вспомогательного оборудования.

Вместимость ванны для промывания продуктов определяем по формуле 3.15.:

V=ΣVпрод+Vв-ΣVпром. (3.15)

Объем, занимаемый продуктом, определяем по формуле 3.16.:

Vпрод=G/ρ. (3.16)

Объем, занимаемый водой, определяем по формуле 3.17.:

Vв=G*n. (3.17)

Объем промежутков между продуктом определяем по формуле 3.18.:

Vпром=Vпрод*β. (3.18)

β=1-ρ

Определяем вместимость ванны для промывания картофеля:

Vкар=67/0,65=103дм³;

Vпром=103*0,35=36,05дм³;

Vв=67*1,25=83,75дм³;

V=103+83,75-36,05=151 дм³.

Проведя расчеты и учитывая ассортимент сырья перерабатываемого в овощном цехе, принимаем к установке:

— ванна моечная двухсекционная ВМ-2А – 2шт.

— ванна моечная односекционная ВМ-1А – 1шт.

Учитывая специфику работы овощного цеха, принимаем к установке:

— стеллаж передвижной типа СПП в количестве 1шт. для перемещения полуфабрикатов в цехе и между цехами;

— подтоварник ПТ–2А – 1шт.

Так как в овощном цехе, проводят первичную обработку яиц, следует предусматривать отдельную рабочую зону с установкой производственного стола и моечной ванны для дезинфекции и мойки яиц.

В соответствии с санитарными правилами и нормами, для соблюдения личной гигиены в цехе устанавливается раковина для мытья рук.

Расчет общей и полезной площади.

Для определения общей площади цеха определяем полезную площадь. Расчеты сводим в таблицу3.24.

Таблица 3.20. Расчет полезной площади овощного цеха.

Наименование

оборудования.

Тип оборудования Количество. Габариты, мм Площадь единицы оборудования, м² Полезная площадь цеха, м.
Д Ш
Картофелечистка. МОК-16 1 630 385 0,24 0,24
Овощерезательная машина. МРО-50-200 1 530 335 0,18
Стол производственный. СП-1500 2 1500 840 1,26 2,52
Стол производственный. СП-1050 1 1050 840 0,88 0,88
Стол для доочистки картофеля (1рабочее место). СПК 1 840 840 0,71 0,71
Стол с вытяжкой для обработки лука. СПЛ 1 840 840 0,7 0,7
Ванна моечная двухсекционная. ВМ-2А 2 1260 630 1,06 2,12
Ванна моечная односекционная. ВМ-1А 1 630 630 0,4 0,4
Стеллаж передвижной. СПП 1 1050 630 0,66 0,66
Подтоварник. ПТ-2А 1 1050 630 0,66 0,66
Раковина. 1 500 400 0,2 0,2

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51

рефераты
Новости