Дипломная работа: Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест в г. Сальске
N2=1,87*1,59=3(чел).
Расчет производственных
столов.
Расчет производственных
столов производим по количеству производственных работников, одновременно
работающих в цехе в максимальную смену согласно графику выхода на работу.
Расчет проводим по
формуле 3.8.:
L=l*Kp, (м)
L=1,6*3=4,8(м).
При проектировании
овощного цеха, принимая к установке производственные столы, учитываем то, что
выделяют несколько технологических линий:
— линия обработки картофеля
и корнеплодов;
— линия обработки свежей
капусты, овощей и зелени;
— линия обработки яиц.
Принимаем к установке
производственные столы:
— стол производственный
СП – 1500 – 2шт.;
— стол для доочистки картофеля
СПК – 1шт.
— стол производственный
СП–1050 – 1шт.
— стол с вытяжкой для
обработки лука СПЛ – 1шт.
Расчет и подбор
механического оборудования.
Для подбора необходимого
механического оборудования проводим следующие расчеты и сводим их в таблицу
3.23.:
Требуемая
производительность определяется по формуле 3.11.:
Qтр=G/ty, (3.11)
tу=14*0,5=7часа.
Фактическое время работы
машины определяем по формуле 3.12.:
tф=G/Q. (3.12)
Фактический коэффициент
использования оборудования определяем по формуле 3.13.:
nф=tф/T. (3.13)
Количество единиц
оборудования расчетной производительности определяем по формуле 3.14.:
m=nф/ny. (3.14)
Таблица 3.19. Расчет и
подбор механического оборудования.
Наименование оборудования. |
Расчет требуемой производительности. |
Характеристика принятого к установке оборудования. |
Количество продукта. |
Условный коэффициент использования. |
Время работы смены, ч. |
Условное время работы оборудования, ч. |
Требуемая поизвод.кг\ч |
Тип и производительность принятой к установке машины, кг/ч. |
Продолжительность работы, ч. |
Коэффициент использования. |
Картофелечистка |
65,2 |
0,5 |
14 |
7 |
16,3 |
МОК-16, 125 кг/ч. |
0,52 |
0,1 |
Универсальная овощерезательная машина. |
87,7 |
0,5 |
14 |
7 |
22,0 |
МРО–50–200 |
1,75 |
0,13 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Расчет вспомогательного
оборудования.
Для полной комплектации
технологических линий при обработке овощей и получении полуфабрикатов кроме
механического оборудования и производственных столов проводим расчет
вспомогательного оборудования.
Вместимость ванны для промывания
продуктов определяем по формуле 3.15.:
V=ΣVпрод+Vв-ΣVпром.
(3.15)
Объем, занимаемый
продуктом, определяем по формуле 3.16.:
Vпрод=G/ρ. (3.16)
Объем, занимаемый водой,
определяем по формуле 3.17.:
Vв=G*n. (3.17)
Объем промежутков между
продуктом определяем по формуле 3.18.:
Vпром=Vпрод*β. (3.18)
β=1-ρ
Определяем вместимость
ванны для промывания картофеля:
Vкар=67/0,65=103дм³;
Vпром=103*0,35=36,05дм³;
Vв=67*1,25=83,75дм³;
V=103+83,75-36,05=151 дм³.
Проведя расчеты и
учитывая ассортимент сырья перерабатываемого в овощном цехе, принимаем к установке:
— ванна моечная
двухсекционная ВМ-2А – 2шт.
— ванна моечная
односекционная ВМ-1А – 1шт.
Учитывая специфику работы
овощного цеха, принимаем к установке:
— стеллаж передвижной
типа СПП в количестве 1шт. для перемещения полуфабрикатов в цехе и между цехами;
— подтоварник ПТ–2А –
1шт.
Так как в овощном цехе, проводят
первичную обработку яиц, следует предусматривать отдельную рабочую зону с
установкой производственного стола и моечной ванны для дезинфекции и мойки яиц.
В соответствии с санитарными
правилами и нормами, для соблюдения личной гигиены в цехе устанавливается
раковина для мытья рук.
Расчет общей и полезной
площади.
Для определения общей
площади цеха определяем полезную площадь. Расчеты сводим в таблицу3.24.
Таблица 3.20. Расчет
полезной площади овощного цеха.
Наименование
оборудования.
|
Тип оборудования |
Количество. |
Габариты, мм |
Площадь единицы оборудования, м² |
Полезная площадь цеха, м. |
Д |
Ш |
Картофелечистка. |
МОК-16 |
1 |
630 |
385 |
0,24 |
0,24 |
Овощерезательная машина. |
МРО-50-200 |
1 |
530 |
335 |
0,18 |
— |
Стол производственный. |
СП-1500 |
2 |
1500 |
840 |
1,26 |
2,52 |
Стол производственный. |
СП-1050 |
1 |
1050 |
840 |
0,88 |
0,88 |
Стол для доочистки картофеля
(1рабочее место). |
СПК |
1 |
840 |
840 |
0,71 |
0,71 |
Стол с вытяжкой для обработки лука. |
СПЛ |
1 |
840 |
840 |
0,7 |
0,7 |
Ванна моечная двухсекционная. |
ВМ-2А |
2 |
1260 |
630 |
1,06 |
2,12 |
Ванна моечная односекционная. |
ВМ-1А |
1 |
630 |
630 |
0,4 |
0,4 |
Стеллаж передвижной. |
СПП |
1 |
1050 |
630 |
0,66 |
0,66 |
Подтоварник. |
ПТ-2А |
1 |
1050 |
630 |
0,66 |
0,66 |
Раковина. |
— |
1 |
500 |
400 |
0,2 |
0,2 |
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51 |