Дипломная работа: Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест в г. Сальске
Расчет объема
товарооборота, его состава и валового дохода.
Таблица 6.3. Расчет
стоимости сырья.
Наименование продукции. |
Ед. изм. |
Кол-во |
Цена
закупки
|
Стоимость
в цене закупки.
|
Икра зернистая |
кг |
0,603 |
1300,0 |
783,9 |
Морской гребешок (филе) |
кг |
2,1 |
90,0 |
189,0 |
Семга |
кг |
5,32 |
95,0 |
505,4 |
Треска |
кг |
3,3 |
80,0 |
264 |
Судак |
кг |
14,85 |
90,0 |
1336,5 |
Щука |
кг |
4,95 |
80,0 |
396,0 |
Семга соленая |
кг |
0,21 |
85,0 |
17,85 |
Раковые шейки |
кг |
4,6 |
350,0 |
1610 |
Кости пищевые |
кг |
1,24 |
60,0 |
74,4 |
Свинина |
кг |
6,59 |
100,0 |
659,0 |
Говядина |
кг |
22,85 |
85,0 |
1942,25 |
Телятина |
кг |
2,8 |
90,0 |
252,0 |
Почки говяжьи |
кг |
3,6 |
65,0 |
234,0 |
Сосиски |
кг |
1,2 |
90,0 |
108,0 |
Окорок копчено-вареный |
кг |
2,13 |
100,0 |
213,0 |
Курица (индейка) |
кг |
18,78 |
60,0 |
1126,8 |
Цыпленок-бройлер |
кг |
18,22 |
55,0 |
1002,0 |
Ветчина |
кг |
0,38 |
80,0 |
30,4 |
Утка |
кг |
11,8 |
70,0 |
826,0 |
Лимон |
кг |
4,0 |
30,0 |
120,0 |
Петрушка (зелень) |
кг |
1,16 |
30,0 |
34,8 |
Петрушка (корень) |
кг |
1,42 |
7,0 |
9,94 |
Морковь |
кг |
6,6 |
15,0 |
99,0 |
Лук репчптый |
кг |
12,71 |
15,0 |
190,65 |
Лук – порей |
кг |
0,6 |
20,0 |
12,0 |
Лук зеленый |
кг |
0,56 |
10,0 |
5,6 |
Чеснок |
кг |
1,64 |
15,0 |
24,6 |
Картофель |
кг |
67,0 |
25,0 |
1675,0 |
Хрен (корень) |
кг |
2,6 |
7,0 |
18,2 |
Огурцы соленые |
кг |
8,46 |
40,0 |
338,4 |
Помидоры свежие |
кг |
17,74 |
40,0 |
709,6 |
Помидоры консервированные |
кг |
0,75 |
42,0 |
31,5 |
Огурцы маринованные |
кг |
2,3 |
55,0 |
126,5 |
Перец сладкий маринованный |
кг |
0,5 |
45,0 |
22,5 |
Перец сладкий |
кг |
6,48 |
15,0 |
97,2 |
Огурцы свежие |
кг |
5,44 |
40,0 |
217,6 |
Свекла |
кг |
1,5 |
35,0 |
52,5 |
Капуста цветная свежая |
кг |
3,75 |
12,0 |
45,0 |
Капуста белокочанная свежая |
кг |
3,56 |
10,0 |
35,6 |
Клюква |
кг |
2,35 |
120,0 |
282,0 |
Яблоки свежие |
Кг |
10,48 |
45,0 |
471,6 |
Апельсины |
Кг |
1,72 |
40,0 |
68,8 |
Груши свежие |
Кг |
0,81 |
45,0 |
36,45 |
Виноград столовый |
Кг |
0,63 |
100,0 |
63,0 |
Сливки 35%-ной жирности |
Кг |
1,46 |
15,0 |
21,9 |
Майонез "Провансаль" |
Кг |
10,78 |
40,0 |
431,2 |
Пломбир |
Кг |
8,0 |
50,0 |
400,0 |
Маргарин столовый |
Кг |
3,4 |
25,0 |
85,0 |
Сметана |
Кг |
19,4 |
56,0 |
1086,4 |
Масло сливочное |
Кг |
7,52 |
68,0 |
511,36 |
Сыр плавленый |
Кг |
2,6 |
100,0 |
260,0 |
Сыр |
кг |
0,18 |
80,0 |
14,4 |
Молоко |
кг |
10,28 |
20,0 |
205,6 |
Масло растительное |
кг |
1,15 |
35,0 |
40,25 |
Творог |
кг |
9,85 |
46,0 |
453,1 |
Жир животный топленый пищевой |
кг |
1,23 |
20,0 |
24,6 |
Кулинарный жир |
кг |
0,71 |
20,0 |
14,2 |
Жир сырец |
кг |
0,15 |
20,0 |
3,0 |
Шпик |
кг |
0,45 |
50,0 |
22,5 |
Желатин |
кг |
0,18 |
250,0 |
45,0 |
Яйца |
шт. |
260 |
1,70 |
442,0 |
Уксус 9%-ный |
л |
0,4 |
12,0 |
4,8 |
Уксус 3%-ный |
л |
0,45 |
12,0 |
5,4 |
Лавровый лист |
кг |
0,0008 |
45,0 |
0,036 |
Чернослив |
кг |
2,37 |
55,0 |
130,35 |
Сахар |
кг |
14,05 |
15,0 |
210,75 |
Перец черный молотый |
кг |
0,0095 |
45,0 |
0,43 |
Крабы (консервы) |
кг |
0,54 |
80,0 |
43,2 |
Томатное пюре |
кг |
3,2 |
24,0 |
76,8 |
Маслины |
кг |
1,48 |
60,0 |
88,8 |
Каперсы |
кг |
1,18 |
40,0 |
47,2 |
Грибы сушеные |
кг |
0,15 |
25,0 |
3,75 |
Шампиньоны свежие |
кг |
9,25 |
60,0 |
555,0 |
Грибы белые свежие |
кг |
13,0 |
60,0 |
780,0 |
Горошек зеленый консер-ный |
кг |
2,8 |
15,0 |
42,0 |
Соль |
кг |
3,9 |
8,0 |
31,2 |
Перец черный горошком |
кг |
0,0006 |
18,0 |
0,011 |
Соус "Южный" |
кг |
0,12 |
25,0 |
3,0 |
Мука пшеничная в/с |
кг |
17,8 |
20,0 |
356,0 |
Мускатный орех |
кг |
0,005 |
70,0 |
0,35 |
Квас хлебный |
кг |
4,9 |
6,0 |
29,4 |
Хлеб пшеничный |
кг |
1,85 |
6,5 |
12,025 |
Кислота лимонная |
кг |
0,03 |
75,0 |
2,25 |
Крупа рисовая |
кг |
0,51 |
15,0 |
7,65 |
Крахмал картофельный |
кг |
0,18 |
18,0 |
3,24 |
Крупа манная |
кг |
0,2 |
19,0 |
3,8 |
Орехи (ядро) |
кг |
0,61 |
30,0 |
18,3 |
Изюм |
кг |
0,532 |
15,0 |
7,98 |
Ванилин |
кг |
0,004 |
80,0 |
0,32 |
Сухари ванильные |
кг |
0,5 |
20,0 |
10,0 |
Сухари |
кг |
0,45 |
15,0 |
6,75 |
Визига сухая |
кг |
0,055 |
75,0 |
4,125 |
Меланж |
кг |
0,51 |
40,0 |
20,4 |
Дрожжи (прессованные) |
кг |
0,16 |
40,0 |
6,4 |
Повидло |
кг |
2,48 |
35,0 |
86,8 |
Мед |
кг |
0,22 |
100,0 |
22,0 |
Чай |
кг |
0,064 |
200,0 |
12,8 |
Кофе натуральное |
кг |
1,1 |
300,0 |
330,0 |
Сок ягодный |
кг |
0,08 |
65,0 |
5,2 |
Какао порошок |
кг |
0,13 |
100,0 |
13,0 |
Молоко сгущенное |
кг |
0,71 |
70,0 |
49,7 |
Плоды консервированные |
кг |
2,1 |
50,0 |
105,0 |
Сироп концентрированного компота |
кг |
0,46 |
45,0 |
20,7 |
Рафинадная пудра |
кг |
0,09 |
60,0 |
5,4 |
Бисквит |
кг |
1,5 |
40,0 |
60,0 |
Цукаты |
кг |
0,1 |
140,0 |
14,0 |
Курага |
кг |
0,18 |
170,0 |
30,6 |
Итого |
|
|
|
24052,7 |
|
|
|
|
|
|
|
Таблица 6.4. Расчет
стоимости покупных товаров.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51 |