Дипломная работа: Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест в г. Сальске
На основании "Сборника
рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания"1996г
и выполненных выше расчетов составляем однодневное расчетное меню, десертную
карту.
Однодневное расчетное меню,
меню банкета и десертная карта представлены в виде таблиц 3.4., 3.5., 3.6.
Таблица 3.4. Однодневное
расчетное меню.
| Номер рецептуры |
Наименование блюда. |
Выход, г |
Количество блюд. |
|
1.Фирменные блюда:
|
| 345 |
Мидии заливные |
155 |
20 |
| 352/551 |
Раковые шейки, запеченные под
сметанным соусом |
275 |
22 |
| 452 |
Утка, фаршированная картофелем и
черносливом |
245 |
48 |
|
2.холодные блюда и закуски:
|
| 85/516 |
Сёмга под майонезом |
200 |
35 |
| 88 |
Галантин из рыбы |
100 |
38 |
| 54 |
Салат "Мясной" |
150 |
68 |
| 35 |
Салат овощной с помидорами и
сладким перцем. |
125 |
60 |
| 5 |
Ассорти мясное на хлебе |
55 |
29 |
| 358/472/556 |
Язык отварной с соусом |
100/150/100 |
47 |
| 97/516/568 |
Курица, фаршированная с гарниром |
75/50/25 |
50 |
| 70 |
Помидоры, фаршированные яйцом и
луком |
200 |
40 |
| 67 |
Закуска из плавленого сыра с яйцом
и майонезом |
110 |
35 |
|
|
Сыр "Рокфор" |
20 |
4 |
|
3.Горячие закуски:
|
| 238 |
Грибы в сметанном соусе |
150 |
44 |
|
4.Супы:
|
| 157 |
Солянка сборная мясная |
500/30 |
59 |
| 143 |
Суп картофельный с грибами |
500 |
45 |
| 193 |
Свекольник холодный |
500/50 |
15 |
|
4.Вторые горячие блюда:
|
| 303/472/537 |
Судак |
385 |
15 |
| 314/547 |
Окунь в тесте жареный |
282 |
26 |
| 426 |
Биточки по-деревенски |
325 |
30 |
| 374/510 |
Антрекот с гарниром |
130/150 |
35 |
| 459 |
Цыплята - табака |
250 |
44 |
| 680 |
Блинчики в ассортименте |
280 |
10 |
| 200 |
Картофель отварной с луком и
грибами |
210 |
20 |
| 249 |
Перец, фаршированный овощами и
рисом |
250 |
26 |
| 293 |
Вареники ленивые |
290 |
20 |
| 294 |
Сырники из творога со сметаной |
170 |
17 |
| 5.Сладкие блюда: |
| 592 |
Кисель из клюквы (густой) |
150 |
15 |
| 585 |
Компот из яблок |
200 |
25 |
| 296 |
Пудинг из творога (запеченный) |
180 |
20 |
| 6.горячие напитки: |
| 628 |
Чай с сахаром |
200/22,5 |
15 |
| 629 |
Чай с лимоном |
200/22,5/9 |
17 |
| 636 |
Кофе черный с лимоном |
100/15/7 |
25 |
| 636 |
Кофе черный |
100/15 |
20 |
|
7.Холодные напитки:
|
|
|
Минеральная вода "Боржоми" |
200 |
140 |
|
|
Сок яблочный |
200 |
12 |
| 641 |
Кофе "Глясе" |
150 |
100 |
| 646 |
Напиток лимонный |
200 |
140 |
| 647 |
Напиток клюквенный |
200 |
80 |
|
8.Хлебобулочные и кондитерские
изделия:
|
| 695 |
Ватрушка с творогом |
75 |
70 |
| 695 |
Ватрушка с повидлом |
75 |
70 |
| 689 |
Пирожки с яблоками |
75 |
73 |
|
9.Фрукты:
|
|
|
Яблоки |
50 |
86 |
|
|
Груши |
50 |
86 |
|
|
Виноград столовый |
50 |
86 |
|
|
Банан |
70 |
60 |
|
|
Киви |
70 |
60 |
|
10.Хлеб:
|
|
|
Пшеничный в/с |
50 |
411 |
|
|
Ржаной |
50 |
411 |
|
|
|
|
|
|
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51 |
