Дипломная работа: Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест в г. Сальске
3.1.15 Определение общей площади проектируемого ресторана
Технологические расчеты
заканчиваем составлением сводной таблицы всех помещений, входящих в
проектируемый ресторан, по группам согласно их функциональному назначению.
Таблица 3.42. Сводная
таблица помещений проектируемого ресторана.
| Наименование функциональной группы
и помещения. |
Площадь, м². |
Примечание. |
| расчетная |
компоновочная |
|
Для посетителей:
|
|
|
|
| вестибюль. |
35 |
35 |
|
| Гардероб. |
10,5 |
10,5 |
|
| Туалетные комнаты: |
|
|
|
| мужская |
6,38 |
6,38 |
|
| женская |
6,38 |
6,38 |
|
| Аванзал. |
20 |
24,66 |
|
| Торговый зал. |
140 |
140 |
При проведении банкета с помощью трансформи-рующейся
перегородки создается банкетный зал площадью 60м². |
| Сервис – бар. |
11,61 |
11,3 |
|
|
Производственные:
|
|
|
|
| Мясной цех. |
25,43 |
26,11 |
|
| Овощной цех. |
26 |
24,28 |
|
| Горячий цех. |
60,2 |
60,2 |
|
| Холодный цех. |
27,4 |
|
|
| Моечная столовой посуды. |
36,6 |
35,2 |
|
| Моечная кухонной посуды. |
16,0 |
13,13 |
|
| Сервизная. |
16,52 |
16,52 |
|
|
Складские:
|
|
|
|
| камера молочно–жировых продуктов и
гастрономии. |
4,21 |
5,32 |
|
| Камера хранения мяса, птицы, рыбы и
морепрод. |
4,24 |
5,32 |
|
| Камера хранения фруктов, зелени,
напитков, свежих овощей. |
9,9 |
12,73 |
|
| Кладовая сухих продуктов. |
3,34 |
4,3 |
|
| Кладовая овощей. |
3,7 |
6,0 |
|
|
Служебные помещения:
|
|
|
|
| Кабинет директора. |
10 |
10 |
|
| Кабинет зав.производством |
10 |
10 |
|
| Контора. |
25 |
25 |
|
|
Бытовые помещения:
|
|
|
|
| гардероб официантов. |
5,75 |
5,75 |
|
| Гардероб производственных рабочих. |
21,3 |
21,3 |
|
| Душевые. |
8,12 |
8,12 |
|
| Туалеты. |
7,48 |
7,48 |
|
| Кладовая для белья. |
5,2 |
5,2 |
|
| Помещение для инвентаря. |
6 |
6 |
|
| Камера для мусора. |
8 |
8 |
|
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51 |
