рефераты рефераты
Главная страница > Дипломная работа: Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест в г. Сальске  
Дипломная работа: Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест в г. Сальске
Главная страница
Новости библиотеки
Форма поиска
Авторизация




 
Статистика
рефераты
Последние новости

Дипломная работа: Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест в г. Сальске

Расчет производим по нормам времени на приготовление полуфабриката, по формуле 3.6. и сводим в таблицу 3.15.

N1= (n*t)/(3600*Т*λ), (чел), (3.6.)

где N1 – количество производственных работников цеха, занятых выполнением производственной программы, (чел);

n – количество изготовляемых блюд (изделий) за день, порций, кг, шт.;

t – норма времени в секундах на приготовление одного полуфабриката;

Т – продолжительность смены в часах;

λ- коэффициент, учитывающий рост производительности труда, (λ=1,14).

Таблица 3.13. Расчет численности производственных работников.

Наименование полуфабриката. Ед. изм. Количество. Норма времени на приготовление полуфабриката, с Количество человеко-смен.
Язык говяжий блюдо 47 70 3290
Телятина ---//-- 59 60 3540
Почки говяжьи ---//-- 59 60 3540
Индейка тушка ---//-- 98 170 16660
Куры филе с кожей ---//-- 50 220 11000
Цыплята тушка ---//-- 44 220 9680
Утки тушка ---//-- 48 170 8160
Говядина котлетная масса ---//-- 30 70 2100
Говядина антрекот ---//-- 35 80 28000
Говядина крупный кусок ---//-- 59 70 4130
Свинина котлетная масса ---//-- 90 70 6300
Свинина филе ---//-- 44 60 2640
Морской гребешок филе ---//-- 20 60 1200
Севрюга звено с кожей и костями ---//-- 35 90 3150
Треска котлетная масса ---//-- 38 60 2280
Треска филе без кожи и костей блюдо 30 80 2400
Судак филе ---//-- 50 60 3000
Судак непластованные куски ---//-- 30 80 2400
Судак филе без кожи и костей ---//-- 26 90 2340
Щука филе с кожей без костей ---//-- 15 80 1200
Креветки неразделанные целые ---//-- 22 30 660
Итого 92470

N1=92470/(3600*8*1,14) = 2,8(чел).

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51

рефераты
Новости