Дипломная работа: Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест в г. Сальске
Расчет системы вентиляции
приведен в архитектурно-строительном разделе. Приняты размеры вытяжных зонтов 150х100
мм, вентиляционные устройства типа ВЦ 4-75-2,5.
Над жарочным
оборудованием в горячем цехе устанавливается вытяжной зонт – местная
вентиляция.
Наружные поверхности
оборудования покрыты теплоизоляционными материалами, что способствует
уменьшению избыточного количества теплоты. Это обеспечивает температуру на
поверхности оборудования не более 35°С и 45°С при температуре внутри
соответственно до100°С и свеше100°С.
Для обеспечения
безопасности при проведении работ на механическом оборудовании оборудование
снабжено ограждениями, пускателями с блокирующим устройством.
Данное предприятие
предусматривает питание от сети 380/220В с глухо – заземленной нейтралью. Для
обеспечения нормального проведения технологического процесса и обеспечения мер
пожарной безопасности в производственных цехах, проектом предусмотрены проходы
между технологическим оборудованием, между технологическими линиями, между
оборудованием и стенами здания в соответствии с нормативными требованиями.
На предприятиях общественного
питания основными источниками шума и вибрация являются тестомесильные,
тесторазделочные, фасовочные машины, конвейеры, электродвигатели, насосы,
вентиляторы и другой оборудование. В проектируемом ресторане уровень звукового
давления соответствует требованиям.
Естественное освещение
осуществляется через оконные проемы размером 2693мм при высоте 1782мм для
производственных помещений и для торгового зала шириной 3000мм при высоте
2445мм. Искусственное освещение осуществляется светильниками, а в торговом зале
предусмотрено комбинированное освещение. Расчет количества светильников и их
мощности приведены в архитектурно-строительном разделе, светильниками с
люминисцентными лампами типа ЛСП02-2*80 в количестве 30 штук. Расчет
естественного и искусственного освещения приведен в архитектурно-строительном
разделе.
Микроклимат – это один из
основных факторов влияющих на организм человека и трудоспособность. Допустимые условия
труда поддерживаются в производственных помещениях, в торговом зале системами
вентиляции и отопления. Расчеты систем вентиляции и отопления приведены в архитектурно-строительном
разделе.
Проектом предусматриваем
систему эвакуации на случай пожара в соответствии с нормативными требованиями.
Здание имеет два эвакуационных выхода шириной по 2м каждый, двери открываются
наружу, высота путей эвакуации не менее 2м. В ресторане разработан план
эвакуации людей в случае пожара, предусматривается система оповещения людей о
пожаре.
Ресторан оснащен пожарным
инвентарем: пожарные шкафы; пожарный стенд, ведра, ящики с песком;
огнетушителями (ОП-4/з) – АВСЕ-02 – 8шт.
5.2 Экологичность проекта
Так как в выбрасываемом в
окружающую среду воздухе содержание вредных веществ не превышает допустимых
выбросов, предприятие не применяет предварительную очистку воздуха,
выбрасываемого в атмосферу.
Сточные воды по
содержанию вредных веществ не превышают предельно допустимых норм. Сточные воды
собираются в общий коллектор городской канализации. За качеством сточных вод
следят городские очистительные сооружения. Пробу воды отбирают один раз в месяц
представители очистительных сооружений.
Сточные воды должны
соответствовать следующим нормам, которые приведены в таблице.
Таблица 5.2. Допустимые
показатели сточных вод.
Наименование веществ. |
Допустимые показатели мг/дм³. |
рН не менее 6,5 |
6,5 |
Взвешенные вещества |
340 |
Сухой остаток |
1000 |
Хлориды |
310 |
Сульфаты |
210 |
Фосфаты |
5 |
Кадмий |
0 |
Железо (общее) |
2,5 |
Никель |
0,43 |
Цинк |
0,4 |
Хром |
0 |
Хром (общий) |
0,95 |
Медь |
0,7 |
Нефтепродукты |
3,8 |
6. Экономический раздел
Экономический раздел
дипломного проекта содержит расчеты основных финансово-экономических
показателей деятельности проектируемого ресторана "Уют".
6.1 Прибыль, валовой
доход, рентабельность
Товарооборот предприятия
общественного питания характеризует объем его производственной и торговой
деятельности. Он является одним из основных показателей характеризующих
деятельность предприятия. Товарооборот по продукции, выпускаемой рестораном,
рассчитывается на основании данных о расходах сырья на производство кулинарных
изделий собственного производства, а также исходя из определения продажной стоимости
всей кулинарной продукции собственного производства, предусмотренной
однодневным расчетным меню, меню банкета, десертной картой ресторана.
Таблица 6.1. План выпуска
продукции.
Наименование продукции. |
Единица
измерения.
|
Количество,
шт.
|
Холодные блюда и закуски |
Блюдо |
671 |
Горячие закуски |
Блюдо |
74 |
Супы |
Блюдо |
149 |
Вторые горячие блюда |
Блюдо |
373 |
Сладкие блюда |
Блюдо |
224 |
Холодные напитки |
Блюдо |
535 |
Горячие напитки |
Блюдо |
107 |
Кондитерские изделия |
Изделия |
213 |
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51 |