Дипломная работа: Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест в г. Сальске
Расчетная площадь
сервизной.
Площадь цеха определяем
по принятому оборудованию. Расчеты приводим в виде таблицы.
Таблица 3.39. Полезная
площадь сервизной.
| Наименование. |
Тип. |
Количество. |
Габариты, мм. |
Площадь единицы оборудования, м². |
Полезная площадь помещения, м². |
| Д |
Ш |
| Стол производственный. |
СП-1050 |
2 |
1050 |
840 |
0,88 |
1,76 |
| Шкаф для посуды. |
ШХ-1 |
5 |
1470 |
630 |
0,93 |
4,65 |
| Раковина. |
|
1 |
500 |
400 |
0,2 |
0,2 |
Полезная площадь
сервизной равна 6,61м².
Общая площадь сервизной Fобщ.=6,61/0,4=16,52м².
3.1.11 Помещения для потребителей
В эту группу помещений
входят вестибюль с аванзалом, обеденные залы, сервис – бар, гардероб, туалетные
комнаты.
Площадь вестибюля составляет
25% от площади торгового зала. следовательно площадь вестибюля равна 35м².
Площадь гардероба
определяем из расчета 0,1м² на одного потребителя. Число вешалок
соответствует числу потребителей в час пик с 10%-ным запасом. Для работы в
гардеробе принимаем двух гардеробщиц.
Для приема одежды в
гардеробе устраивают окно длиной 2м. конструктивной основой служит деревянный
каркас, отделанный слоистым пластиком. Общую площадь гардероба определяем по
норме площади на одну вешалку. Число вешалок равно 105шт.
Fг.=105*0,1=10,7м².
Туалетные комнаты располагаются
рядом с гардеробом, внутри вестибюля одним блоком и обособляют шлюзами. В
шлюзах устанавливают умывальники. Туалетные комнаты снабжены горячей и холодной
водой, обеспечены туалетным мылом, сушильными электрополотенцами и зеркалами. Туалетные
комнаты разделяются на мужские и женские. Принимаем по 2 унитаза и 2 раковины
для мытья рук для мужчин и женщин. Размер одной кабинки унитаза равен 1,2×0,8м,
проход принимаем 0,9м. учитывая это, принимаем туалетные комнаты площадью 6,38м²
каждая. Общая площадь туалетных комнат равна 12,76м².
Залы. В ресторане
предусматривается вход в зал через аванзал. Аванзал предназначен для сбора
гостей, ожидания освободившихся мест в зале. Аванзал принимаем площадью 20м².
В ресторане предусмотрено
обслуживание официантами. На одного официанта приходится, три столика из этого
следует, что на обслуживание 19 столиков необходимо 5 официантов в одну смену.
Количество столов в
торговом зале ресторана:
— двухместных – 4шт.;
— четырехместных – 11шт.;
— шестиместных – 3шт.
Площадь торгового зала
определяем по нормам площади на одно посадочное место в зале согласно СНиП
2.08.02 – 89. Площадь торгового зала равна:
Fзала=70*2=140м².
Раздаточные участки в
ресторане размещаются на площади производственных помещений.
3.1.12 Сервиз – бар
Для полноценного
обслуживания посетителей принимаем к установке комплект барного оборудования:
— льдогенератор типа
ЛГ-350; комбайн барный (260×580×520мм); кофеварка типа КВЭ-7 (655×382×470);
кофемолка (180×280×570); слайсер барный (140×130);
— стол производственный
типа СП-1050 (1050×840×860);
— рабочий прилавок – 2040×838×1160мм;
— прилавок задний с
витриной и подсветкой - 2000×300×2921мм;
— прилавок угловой - 1178×500×1150мм;
— прилавок для пивного
аппарата, кофеварки, кассы – 1040×838×1150мм.
Площадь сервис – бара не
входит в общую расчетную площадь торгового зала и определяется по
установленному оборудованию с учетом рабочих зон и проходов, а окончательную
площадь – компоновочным решением.
Расчетную площадь
приводим в виде таблицы.
Таблица 3.40. Расчетная
площадь сервис – бара.
| Наименование. |
Тип. |
Количество |
Габариты, мм. |
Площадь единицы оборудования, м². |
Полезная площадь помещения, м². |
| Д |
Ш |
| Шкаф холодильный. |
ШХ-0,4М |
1 |
750 |
750 |
0,56 |
0,56 |
| Рабочий прилавок. |
— |
1 |
2040 |
838 |
1,71 |
1,71 |
| Прилавок задний с витриной и
подсветкой. |
— |
1 |
2000 |
300 |
0,6 |
0,6 |
| Прилавок угловой. |
— |
1 |
1178 |
500 |
0,59 |
0,59 |
| Прилавок для пив. аппарата, кофеварки, |
— |
1 |
1040 |
838 |
0,87 |
0,87 |
| Льдогенератор. |
ЛГ-350 |
1 |
555 |
685 |
0,38 |
0,38 |
| Комбайн барный. |
— |
1 |
260 |
580 |
0,15 |
— |
| Кофеварка. |
КВЭ-7 |
1 |
655 |
382 |
0,25 |
— |
| Кофемолка. |
— |
1 |
180 |
280 |
0,05 |
— |
| Слайсер барный. |
— |
1 |
140 |
130 |
0,02 |
— |
| Стол производственный. |
СП-1050 |
1 |
1050 |
840 |
0,88 |
0,88 |
| Ванна моечная односекционная. |
ВМ-1А |
1 |
630 |
630 |
0,4 |
0,4 |
| Раковина. |
— |
1 |
500 |
400 |
0,2 |
0,2 |
Полезная площадь,
занимаемая принятым оборудованием равна 6,2м².
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51 |
