Дипломная работа: Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест в г. Сальске
Число электрических плит
равно 1,34/0,48=3шт.
По справочнику принимаем
электрические плиты типа: ПЭСМ-4 1шт, ПЭСМ-4Ш 2шт.
Так как проектируемое
предприятие это ресторан, а в ресторане ассортимент приготовляемых и
реализуемых блюд и кулинарных изделий наиболее разнообразнее, чем в других
предприятиях общественного питания, для обеспечения этого разнообразия
принимаем к установке печь шашлычную типа ПШСМ-14 в количестве 1 шт.
Принимаем к установке
привод для горячего цеха типа ПГ-0,6 для измельчения, протирания, перемешивания
компонентов блюда и кулинарных изделий.
Для кратковременного
хранения скоропортящихся продуктов принимаем шкаф холодильный типа ШХ-0,4М
вместимостью 80кг.
Расчет раздаточного
оборудования.
В проектируемом ресторане
на площади цеха предусматриваем раздаточное оборудование: мармиты, стойки
раздаточные тепловые и без подогрева. По справочнику принимаем к установке:
— прилавок-мармит для первых
блюд типа ЛПС-10;
— прилавок-мармит для
вторых блюд типа ЛПС-16;
— вставка к тепловому
оборудованию с гладким столом нестандартная.
Расчет и подбор
вспомогательного оборудования.
Для перемещения блюд и
кулинарных изделий по цеху и между цехами принимаем стеллаж передвижной СПП. Для
промывания гарниров принимаем ванну передвижную типа ВПГСМ. В соответствии
санитарным нормам и правилам для соблюдения личной гигиены производственных
ратников для мойки рук устанавливается раковина.
Расчет общей и полезной
площади горячего цеха.
Общая площадь цеха
формируется из площади расчетного оборудования и оборудования, принятого без
расчетов по нормам или исходя из технологической целесообразности. Условный
коэффициент использования площади горячего цеха принимаем минимальным – 0,28,
чтобы увеличить площадь цеха. Это необходимо для учета сложных монтажных
приемов, отступов оборудования от стен, использования передвижного
оборудования. Расчет полезной площади горячего цеха сводим в таблицу.
Таблица 3.31. Расчет
полезной площади горячего цеха.
|
Наименование
оборудования.
|
Тип
Оборудо-вания
|
Количество. |
Габариты, мм. |
Площадь единицы оборудования, м². |
Полезная площадь цеха, м² |
| Д |
Ш |
| Привод для горячего цеха. |
ПГ-0,6 |
1 |
530 |
280 |
0,15 |
0,15 |
| Шкаф холодильный |
ШХ-0,4 |
1 |
750 |
750 |
0,56 |
0,56 |
| Пищеварочный котел. |
КПЭ-100 |
1 |
1110 |
1110 |
1,23 |
1,23 |
| Пищеварочный котел. |
КПЭ-40 |
1 |
945 |
640 |
0,6 |
0,6 |
| Сковорода электрическая. |
СЭ-0,45-0,1 |
1 |
1200 |
800 |
0,96 |
0,96 |
| Сковорода электрическая. |
СЭСМ-0,2 |
1 |
1500 |
840 |
1,26 |
1,26 |
| Фритюрница. |
ФЭ-20-01 |
1 |
500 |
800 |
0,4 |
0,4 |
| Печь шашлычная. |
ПШСМ-14 |
1 |
1470 |
840 |
1,23 |
1,23 |
| Плита электрическая четырех -
конфорочная секционная модулированная |
ПЭСМ-4 |
1 |
840 |
840 |
0,71 |
0,71 |
| Плита электрическая четырех –
конфорочная с жарочным шкафом. |
ПЭСМ-4Ш |
2 |
840 |
840 |
0,7 |
1,42 |
| Прилавок – мармит для первых блюд. |
ЛПС-10 |
1 |
1000 |
1165 |
1,165 |
1,165 |
| Прилавок – мармит для вторых блюд. |
ЛПС-16 |
1 |
1000 |
1165 |
1,165 |
1,165 |
| Вставка к тепловому оборудованию с
гладким столом. |
нестандартная |
1 |
680 |
840 |
0,57 |
0,57 |
| Стеллаж передвижной. |
СПП |
1 |
1050 |
630 |
0,66 |
0,66 |
| Ванна передвижная для промывания
гарниров. |
ВПГСМ |
1 |
630 |
840 |
0,53 |
0,53 |
| Стол производственный. |
СП-1050 |
2 |
1050 |
840 |
0,9 |
1,8 |
| Стол для установки средств малой механизации. |
СММСМ |
1 |
1470 |
840 |
1,23 |
1,23 |
| Стол со встроенной моечной ванной. |
СМВСМ |
1 |
1470 |
840 |
1,23 |
1,23 |
| Раковина. |
— |
1 |
500 |
400 |
0,2 |
0,2 |
Полезная площадь горячего
цеха равна 17,07м².
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51 |
