Дипломная работа: Структура чая и чайных напитков
Органолептические и физико-химические показатели чая зеленого
байхового нефасованного
| Наименование показателя |
Характеристика чая
сорта |
| «Букет» |
Высшего |
Первого |
Второго |
Третьего |
| Аромат и вкус |
Полный букет, тонкий
нежный аромат, приятный с терпкостью вкус |
Нежный аромат, приятный
с терпкостью вкус |
Приятный аромат и
достаточно терпкий вкус |
Слабый аромат,
недостаточно терпкий вкус |
Грубоватый аромат слабо
ощутимый терпкий вкус |
| Настой |
Прозрачный,
светло-зеленый с желтоватым оттенком |
Прозрачный,
светло-желтый |
Желтый с красноватым
оттенком, недостаточно прозрачный |
Темно-желтый с
красноватым оттенком, мутноватый |
| Цвет разваренного листа |
Однородный, с
зеленоватым оттенком |
Недостаточно
однородный, с желтоватым оттенком |
Неоднородный, с
желтоватым оттенком |
Неоднородный,
темно-желтый |
| Внешний вид чая
(уборка): |
|
| листового |
Ровный, однородный,
хорошо скрученный |
Недостаточно ровный,
скрученный |
Неровный, недостаточно
скрученный |
Неровный, плохо
скрученный |
| мелкого |
Ровный, однородный,
скрученный |
Ровный, скрученный с
наличием пластинчатого |
Недостаточно ровный,
скрученный или пластинчатый |
Неровный, пластинчатый |
| гранулированного |
Достаточно ровный,
сферический или продолговатой формы |
Таблица 1.4
Физико-химические показатели чая черного байхового
фасованного
| Наименование показателя |
Норма для чая сорта |
| «Букет» |
Высшего |
Первого |
Второго |
Третьего |
| Массовая доля влаги, %,
не более |
8,0 |
| Массовая доля водорастворимых
экстрактивных веществ, % не менее |
35 |
35 |
32 |
30 |
28 |
|
Массовая доля
металломагнитной примеси, %, не более:
в крупном и мелком
в гранилированном
|
0,0005
0,0007
|
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28 |
