Дипломная работа: Структура чая и чайных напитков
Таблица
3.14
Экспертиза
качества зеленого чая «Ганпаудер»
| Наименование
показателя |
Требования
по Госту 1939-90 к высшему сорту |
Фактически |
| Аромат
и вкус |
Нежный
аромат, приятный с терпкостью вкус |
Сильно
выраженный дымный аромат, приятный с сильной терпкостью вкус |
| Настой |
Яркий,
прозрачный "средний" |
Яркий,
прозрачный, крепкий |
| Цвет
разваренного листа |
Однородный
коричнево-зеленого цвета |
Однородный
коричнево-зеленого цвета, чаинки раскрутились |
| Внешний
вид (уборка) |
Ровный
однородный, сильно скрученный |
Мелкие
чаинки длиной 3-6 мм, слабо скрученные.
Встречаются
грубые побеги 4-10 листочков. Сильно выраженный дымный аромат и насыщенный
вкус.
|
Заключение:
по органолептическим показателям китайский зеленый чай «Ганпаудер» соответствует предъявляемым требованиям.
Таблица
3.15
Экспертиза
качества зеленого чая «Ночь Клеопатры»
| Наименование
показателя |
Требования
по Госту 1939-90 к высшему сорту |
Фактически |
| Аромат
и вкус |
Нежный
аромат, приятный с терпкостью вкус |
Выраженный
ананасовый аромат, приятный с сильной терпкостью вкус с маракуйей и малины |
| Настой |
Яркий,
прозрачный "средний" |
Яркий,
прозрачный, крепкий |
|
Цвет разваренного
листа
|
Однородный
коричнево-красного цвета |
Однородный
коричнево-зеленого цвета, чаинки раскрутились |
| Внешний
вид (уборка) |
Ровный
однородный, хорошо скрученный |
Мелкие
чаинки длиной 3-6 мм, слабо скрученные. Встречаются грубые побеги 4-10
листочков. Аромат сильно выраженный ананасовый, имеются кусочки ананаса,
папайи, винограда. Видны лепестки розы и лепестки ноготков. |
Заключение:
по органолептическим показателям чай зеленый «Ночь Клеопатры» ароматизированный
ананасом, соответствует предъявляемым требованиям.
Показатели
физико-химической экспертизы качества черного байхового чай представлены в
таблице 3.16, зеленого в таблице 3.17.
Таблица
3.16
Физико-химические
показатели экспертизы качества черного чая в магазине ИП Сербиной М.И.
| Наименование показателя |
Требования по Госту 1938-90 |
«Айва с персиком» |
«Выбор императора» |
«Английская карамель» |
| Массовая доля влаги, % не более |
8,0 |
7,6 |
5,9 |
7,3 |
| Массовая доля металломагнитной
примеси, % не более |
0,0005 |
0,0003 |
0,0004 |
0,0003 |
Таблица
3.17
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28 |
