Дипломная работа: Структура чая и чайных напитков
Физико-химические
показатели экспертизы качества зеленого чая в магазине ИП Сербиной М.И.
Наименование показателя |
Требования по Госту 1939-90 |
«Ганпаудер» |
«Ночь Клеопатры» |
Массовая доля влаги, % не более |
8,0 |
6,7 |
5,2 |
Массовая доля металломагнитной
примеси, % не более |
0,0005 |
0,0004 |
0,0004 |
3.4 Пути расширения ассортимента и повышения качества чая и
чайных напитков, реализуемых на предприятии
Совершенствование
ассортимента чая и чайных напитков в магазине ИП Сербиной М.И. осуществляется
за счет количественных и качественных изменений состояния набора реализуемой
продукции для повышения его рациональности и приближения к потребностям обслуживаемого
населения.
Одним из
направлений совершенствования ассортимента, проводимое администрацией магазина ИП
Сербиной М.И., является комплексное направление изменений ассортимента чая и
чайных напитков, исходя из финансовых возможностей розничного торгового
предприятия, которые необходимы для закупки чайных товаров. Для этого
используются следующие возможные пути совершенствования ассортимента
реализуемого чая и чайных напитков:
·
сокращение;
·
расширение;
·
обновление
ассортимента.
Сокращение
развернутого ассортимента реализуемого чая и чайных напитков происходит по
группам «ароматизированные» и «гранулированные» чаи. Это следует из данных
табл. 3.4. Снижение коэффициента новизны среди данных продуктов (0,07) приводит
к уменьшению новых поступлений чая и чайных напитков. Это направление
совершенно правильное, так как все больше потребителей спрашивают более
высококачественные чаи.
В то же
время расширяется ассортимент зеленого байхового чая и чайных напитков. Это
расширение ассортимента связано с активной рекламой в средствах массовой
информации пользы зеленого чая и различных растительных настоев. Такой подход
руководства магазина в какой-то мере оправдан. Оно стремиться удовлетворить
потребности обслуживаемого населения в чае и чайных напитках с разными ценовыми
характеристиками и оздоровительным эффектом.
Обновление
ассортимента данной группы товаров в магазине ИП Сербиной М.И. происходит за
счет уменьшения доли чая таких производителей, как «Майский чай», «Лисма»,
которые давно известны потребителям и имеют достаточно низкие качественные
показатели, и увеличение ассортимента ранее известных производителей,
рекламируемых в настоящее время: «Ahmad», «Dilmah», поставляющих высококачественную
продукцию.
Руководство
магазина ИП Сербиной М.И. постоянно учитывает конкурентоспособность чая и
чайных напитков тех или иных производителей и стремиться закупать только
высококонкурентоспособную продукцию.
3.5 Оценка конкурентоспособности чая и чайных напитков,
реализуемых в магазине
В
настоящее время конкурентоспособность является одной из важнейших интегральных
характеристик, используемых для анализа экономической ситуации, как в целом в
народном хозяйстве в России, так и отдельного товаропроизводителя. Как правило,
ее применяют в качестве критерия оценки и эффективности экономической
деятельности хозяйствующих субъектов.
Конкурентоспособность
товара – совокупность свойств реализованного объекта (товара), удовлетворяющих
ту или иную потребность человека в данный период времени на свободном рынке.
Нами
проведены расчеты конкурентоспособности (табл. 3.18., 3.19.) по показателям
качества, полученные в ходе дегустации одного вида чая пяти производителей.
Расчет
конкурентоспособности по показателям качества чая по методике Лифиц И.М. [31].
Таблица
3.18
Шкала
оценки качества по 25 балльной системе
Показатели качества
чая |
Количество баллов при
оценке |
отлично |
хорошо |
удовлетворительно |
неудовлетворительно |
Аромат и вкус |
6 |
5 |
4 |
3 |
Настой |
5 |
4 |
3 |
2 |
Цвет разваренного
листа |
5 |
4 |
3 |
2 |
Внешний вид (уборка) |
5 |
4 |
3 |
2 |
Цена |
4 |
3 |
2 |
1 |
Итого баллов |
20-25 |
15-20 |
10-15 |
5-10 |
Таблица
3.19
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28 |