Дипломная работа: Структура чая и чайных напитков
Таблица
3.11
Экспертиза
качества черного чая «Айва с персиком»
| Наименование
показателя |
Требования
по Госту 1938-90 к высшему сорту |
Фактически |
| Аромат и вкус |
Нежный
аромат, приятный с терпкостью вкус |
Нежный
аромат, приятный с сильной терпкостью вкус, характерный для данного типа чая |
| Настой |
Яркий,
прозрачный "средний" |
Яркий,
прозрачный, насыщенный, слегка опалесцирующий |
| Цвет
разваренного листа |
Однородный
коричнево-красного цвета |
Однородный
коричнево-красного цвета, чаинки полностью раскрутились |
| Внешний вид (уборка) |
Ровный
однородный, хорошо скрученный |
Мелкие
чаинки длиной 3-6 мм, слабо скрученные. Встречаются грубые побеги 4-10
листочков. Аромат сильный персика, имеет при заваривании аромат папайи |
Заключение:
по органолептическим показателям чай «Айва с персиком» соответствует
предъявляемым требованиям.
Таблица
3.12
Экспертиза
качества черного чая индийско-цейлонского «Выбор императора»
| Наименование показателя |
Требования по Госту 1938-90
к высшему сорту |
Фактически |
| Аромат и вкус |
Нежный аромат, приятный
с терпкостью вкус |
Нежный аромат, приятный
с сильной терпкостью вкус, характерный для данного типа чая |
| Настой |
Яркий, прозрачный «средний» |
Яркий, прозрачный, крепкий |
| Цвет разваренного листа |
Однородный коричнево-красного
цвета |
Однородный коричнево-красного
цвета, чаинки полностью раскрутились |
| Внешний вид (уборка) |
Ровный однородный,
хорошо скрученный |
Мелкие чаинки длиной
3-6 мм, хорошо скрученные. Встречаются грубые побеги 4-10 листочков. Аромат
сильно выраженный чайный. Имеются кусочки ананаса и лимона. |
Заключение:
по органолептическим показателям чай «Выбор императора» соответствует
предъявляемым требованиям.
Таблица
3.13
Экспертиза
качества черного чая «Английская карамель»
| Наименование
показателя |
Требования по Госту
1938-90 к первому сорту |
Фактически |
| Аромат и вкус |
Достаточно нежный
аромат, средней терпкостью вкус |
Нежный аромат, средний
терпкий вкус |
| Настой |
Недостаточно яркий,
прозрачный, "средний" |
Темный, опалесцирующий
раствор, достаточно яркий |
| Цвет разваренного
листа |
Недостаточно
однородный, коричневый |
Достаточно однородные,
темно- коричневый, чаинки полностью раскрутились |
| Внешний вид (уборка) |
Достаточно ровный,
скрученный |
Частицы мелкие 3-5 мм, встречаются грубые побеги 4-6 листочков. Аромат сильно выраженный чайный. Имеются кусочки
молочной и ирисо-сливочный карамели, лепестки подсолнечника. |
Заключение:
чай «Английская карамель» соответствует требованиям действующего ГОСТа.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28 |
