Дипломная работа: Структура чая и чайных напитков
Безопасность ввозимой
пищевой продукции определяется на основании гигиенической экспертизы
конкретного вида впервые ввозимой продукции и оценки ее соответствия
требованиям настоящих Санитарных правил, а также требованиям безопасности,
установленным для такой продукции в стране ее происхождения. Гигиеническая
экспертиза такой продукции проводится специально уполномоченными организациями
Госсанэпидслужбы России в порядке, установленном нормативными и методическими
документами Госкомсанэпиднадзора России и Минздрава России.
обоснование безопасности
пищевой продукции – деятельность разработчика новой продукции, изготовителя
продукции по установлению ее свойств и характеристик, представляющих
потенциальную опасность для жизни и здоровья человека, по организации
разработки гигиенических нормативов качества и безопасности, а также требований
по их обеспечению на этапах обращения пищевой продукции.
Таблица 1.1
Органолептические показатели чая черного байхового
фасованного
| Наименование показателя |
Характеристика чая
сорта |
| «Букет» |
Высшего |
Первого |
Второго |
Третьего |
| Аромат и вкус |
Полный букет, тонкий
нежный аромат, приятный сильно-терпкий вкус |
Нежный аромат, приятный
с терпкостью вкус |
Достаточно нежный
аромат средней терпкости вкус |
Недостаточно выраженные
аромат и терпкость |
Слабый аромат,
слабо-терпкий вкус |
| Настой |
Яркий, прозрачный,
интенсивный, «вышесредний» |
Яркий, прозрачный
«средний» |
Недостаточно яркий,
прозрачный, «средний» |
Прозрачный,
«нижесредний» |
Недостаточно прозрачный
«слабый» |
| Цвет разваренного листа |
Однородный,
коричнево-красного цвета |
Недостаточно
однородный, коричневый |
Неоднородный,
темно-коричневый. Допускается зеленоватый оттенок |
| Внешний вид чая
(уборка): |
|
| листового |
Ровный, однородный,
хорошо скрученный |
Недостаточно ровный,
скрученный |
Неровный, недостаточно
скрученный |
| мелкого |
Ровный, однородный,
скрученный |
Недостаточно ровный,
скрученный, с наличием пластинчатого |
Неровный, пластинчатый |
| гранулированного |
— |
Достаточно ровный,
сферический или продолговатой формы |
Таблица 1.2
Органолептические показатели чая зеленого байхового
фасованного
| Наименование показателя |
Характеристика чая
сорта |
| «Букет» |
Высшего |
Первого |
Второго |
Третьего |
| Аромат и вкус |
Полный букет, тонкий
нежный аромат, приятный с терпкостью вкус |
Нежный аромат, приятный
с терпкостью вкус |
Приятный аромат и достаточно
нежный терпкий вкус |
Слабый аромат, недостаточно
терпкий вкус |
Грубоватый аромат слабо
ощутимый терпкий вкус |
| Настой |
Прозрачный,
светло-зеленый с желтоватым оттенком |
Прозрачный,
светло-желтый |
Желтый с красноватым
оттенком, недостаточно прозрачный |
Темно-желтый с
красноватым оттенком, мутноватый |
| Цвет разваренного листа |
Однородный, с
зеленоватым оттенком |
Недостаточно
однородный, с желтоватым оттенком |
Неоднородный, с
желтоватым оттенком |
Неоднородный,
темно-желтый |
| Внешний вид чая
(уборка): |
|
| листового |
Ровный, однородный,
хорошо скрученный |
Недостаточно ровный,
скрученный |
Неровный, недостаточно
скрученный |
Неровный, чаинки плохо
скрученные |
| мелкого |
Ровный, однородный,
скрученный |
Ровный, скрученный с
наличием пластинчатого |
Недостаточно ровный,
скрученный или пластинчатый |
Неровный, пластинчатый |
| гранулированного |
Достаточно ровный,
сферический или продолговатой формы |
Таблица 1.3
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28 |
