Дипломная работа: Анализ ассортимента, определение уровня качества карамели и коммерческая работа по организации хозяйственных связей с поставщиками кондитерских товаров
- обеспечение требований к
испытаниям, сертификации, контролю и оценке качества продукции;
- внедрение и развитие систем
классификации и кодирования технико-экономической и социальной информации;
- организация работ по международному
сотрудничеству в области стандартизации и сертификации продукции.
На территории Республики Беларусь
действуют следующие виды нормативных документов по стандартизации:
ГОСТ – межгосударственные стандарты
стран СНГ
СТБ – государственные стандарты
Республики Беларусь
СНБ - государственные нормы и правил
Республики Беларусь
ОКРБ – общегосударственные
классификаторы технико-экономической и социальной информации Республики
Беларусь
РД РБ – руководящие документы
отраслей Республики Беларусь
ТУ РБ – технические условия
Республики Беларусь
ТО (РЦ) РБ – технические описания
(рецептуры) Республики Беларусь
СТП – стандарты предприятий
(объединений предприятий, фирм, акционерных обществ, концернов)
В зависимости от специфики объекта
стандартизации разрабатываются стандарты следующих видов:
- стандарты основополагающие
(организационно-методические и общетехнические);
- стандарты на продукцию;
- стандарты на работу (процессы),
услуги;
- стандарты на методы контроля
(испытаний, измерений, анализа) [19.c.41].
В государственных стандартах
устанавливаются обязательные и рекомендуемые требования к объектам
стандартизации. К обязательным относятся требования, обеспечивающие
безопасность продукции для жизни и здоровья людей, производственную санитарию,
охрану окружающей среды, совместимость и взаимозаменяемость продукции; методы
испытаний и контроля за соблюдением обязательных требований; правила приемки и
единства маркировки.
Обязательные требования
государственных стандартов распространяются на все предприятия независимо от их
ведомственной принадлежности и форм собственности, а также на отраслевые
стандарты и стандарты предприятий, технические условия.
К рекомендуемым относятся требования,
не отнесенные к обязательным, например, к отдельным потребительским свойствам
продукции, упаковке, транспортированию, хранению и использованию продукции.
Импортируемая продукция должна
соответствовать обязательным требованиям по безопасности и экологии, условиям
действующих государственных стандартов, что должно подтверждаться
соответствующим сертификатом.
Сертификация – это процедура, при
помощи которой третья сторона дает письменное подтверждение того, что продукт,
процесс или услуга соответствуют установленным требованиям.
Сертификация по форме может быть
добровольная и обязательная. Определение этих форм устанавливается законом о
сертификации. Правовые основы сертификации устанавливаются законами о
предприятиях, «О сертификации продукции, работ и услуг», «О защите прав
потребителей» и другими нормативными актами. Перечень продукции, услуг, персонала
и иных объектов оценки соответствия, подлежащих обязательному подтверждению
соответствия в Республике Беларусь утвержден постановлением Комитетом по
стандартизации, метрологии и сертификации при Совете Министров республики
Беларусь 30 июля 2004 года №35. В данном перечне указаны продовольственные
товары, подлежащие обязательной сертификации: продукты детского питания;
изделия из мяса, рыбы, ракообразных, моллюсков и прочих видов беспозвоночных;
продукты переработки овощей, плодов, орехов, грибов (в потребительской
упаковке); продукция молочной промышленности; масла растительные; пряности и
специи; алкогольная продукция, безалкогольные напитки, питьевая вода,
ферментные препараты для производства спирта этилового из пищевого сырья;
табачные изделия и другие продовольственные товары.
Обязательной сертификации подлежит
продукция, в стандартах на которую имеются требования по безопасности жизни и
здоровья людей, экологичности, совместимости и взаимозаменяемости. К такой
продукции относятся сельскохозяйственное сырье, продовольственные и детские
товары, товары народного потребления, контактирующие с пищевыми продуктами и
питьевой водой и другие.
При добровольной сертификации
производитель продукции, общество потребителей, торговля могут проверять в
любых лабораториях потребительские показатели на соответствие нормативным
документам кроме обязательных.
Требования к качеству продукции
определены техническими условиями и ГОСТами. Продукция предприятий
сертифицируется по международной системе стандартов: ISO 9001 (система
менеджмента качества), ISO 14001 (система менеджмента окружающей среды), НАССР
(анализ рисков и контроль критических точек).
Сегодня успех на стороне тех
компаний, которые отдают приоритет качеству, от технологии производства до
используемых стандартов в обслуживании клиентов и поставках продукции. В связи
с этим руководство принимает решение о разработке на предприятиях системы
качества. Так, например, СП ОАО «Спартак» 14 марта 2001 года получило
сертификат соответствия, зарегистрированный под номером ВУ/112 05.0.0.0071 в
Реестре Национальной системы сертификации, удостоверяющий, что система качества
разработки и производства кондитерских изделий соответствует требованиям СТБ
ИСО 9001-96. В 2003 году была проведена ресертификация системы менеджмента качества,
и 4 июня 2004 года Госстандарт РБ подтвердил действие сертификата соответствия,
удостоверяющего, что система менеджмента качества разработки и производства
кондитерских изделий соответствует требованиям СТБ ИСО 9001-2001. В целом
внедрение системы менеджмента качества на предприятиях, эффективность которой
подтверждена сертификатом соответствия, выданным международно-признанной
организацией по сертификации, дает уверенность заказчикам в том, что
предприятие стабильно выпускает высококачественную продукцию, и это
гарантировано тщательно отлаженной организацией производства, высоким уровнем
квалификации персонала.
Система менеджмента окружающей среды
СТБ ИСО 14001. Для здоровья человека важным является не только потребление
качественной и безопасной продукции, но и влияние окружающей среды. Поэтому на
предприятиях внедряется система управления окружающей средой (СУОС), которая
является частью общей системы административного управления, и включает в себя
организационную структуру, планирование, ответственность, методы и процедуры,
направленные на улучшение показателей экологической деятельности и
предотвращение загрязнения окружающей среды.
Система ХАССП СТБ ГОСТ Р
51705.1-2001. ХАССП (НАССР) – Анализ Опасностей и Критические Контрольные
Точки. Система, которая выявляет, оценивает, контролирует и предотвращает
опасности (риски), которые могут сделать пищевые продукты опасными для здоровья
человека. На сегодняшний день ХАССП признана во всем мире, как наиболее
эффективная методика обеспечения безопасности пищевых продуктов.
Цели и правовое регулирование
безопасности продуктов питания особенно важны для Республики Беларусь, чья
территория подверглась радиоактивному загрязнению в результате катастрофы на
Чернобыльской АЭС. При выпадении радиоактивных веществ из атмосферы и
загрязнении территории (суши, воды) главными источниками радиоактивности в
рационе человека являются сельскохозяйственные растения и продукты из них,
продукты животноводства, гидробионты. Поэтому необходимо уделить внимание
механизмам, с помощью которых вещества после отложения на вегетатирующие
растения и поступления в почву переходят в рацион человека. Важно знать
поведение отдельных нуклидов последовательно в каждом звене пищевой цепочки.
При технологической переработке сырья, кулинарной обработке происходят
изменения в содержании радионуклидов, что необходимо учитывать для правильного
ведения указанных процессов, оценки степени радиационной опасности загрязнения
пищевых продуктов. В этих целях были разработаны Республиканские допустимые уровни
содержания радионуклидов (РДУ) [14.c.136].
Таблица 1.5.1 - Допустимые уровни
содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов в карамельных
изделиях (по МТБ)
Показатель |
Допустимый уровень (мг/кг, не более) |
Токсичные элементы |
свинец |
1,0 |
мышьяк |
1,0 |
кадмий |
0,1 |
ртуть |
0,01 |
медь |
15,0 |
цинк |
50,0 |
Микотоксины |
афлатоксин В1 |
0,005 (контроль по сырью только для изделий, содержащих орехи) |
Пестициды |
устанавливаются по основному компоненту как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов |
контроль по сырью |
Радионуклиды |
цезий-137 |
140 Бк/кг |
стронций-90 |
100 Бк/кг |
2. Состояние рынка карамели. Анализ
ассортимента и экспертиза качества карамели по системе Гомельского
облпотребсоюза
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35 |