Дипломная работа: Анализ ассортимента, определение уровня качества карамели и коммерческая работа по организации хозяйственных связей с поставщиками кондитерских товаров
Таблица 2.4.3.5 - Оценка качества
карамели «Рачки с арахисом»
Показатели качества |
Требования по ГОСТу 6477-88 «Карамель. Общие условия» |
Фактические результаты исследования |
Соответствие требованиям ГОСТа 6477-88 «Карамель. Общие условия» |
Вкус и запах |
Соответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов. |
Соответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов. |
соответствует |
Цвет |
Свойственный данному наименованию карамели. Окраска равномерная. |
Окраска - чередующие полоски белого и красного цвета |
соответствует |
Поверхность |
Сухая, без трещин, гладкая или с четким рисунком. Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности. |
Сухая, без трещин |
соответствует |
Форма |
Соответствующая данному виду изделия без деформации и перекоса шва. |
Форма правильная, без перекоса шва и деформации, срез ровный |
соответствует |
Массовая доля начинки карамели, % содержание 170 штук в 1кг. |
29 |
29 |
соответствует |
Анализ таблицы 2.4.3.5 показывает,
что карамель «Рачки с арахисом» имеет соответствующий вкус и запах, окраска -
чередующие полосы белого и красного цвета, правильную форму и содержит начинки
29%. По ГОСТу 6477-88 допускаются, отклонение массовой доли начинки от нормы на
+/- 2%. Таким образом, карамель «Рачки с арахисом» по всем показателям качества
соответствует требованиям ГОСТа 6477-88 «Карамель. Общие технические условия».
Для более точной оценки каждого
показателя используют коэффициент весомости (значимости). Он характеризует
значимость каждого показателя в общей совокупности показателей, которые
характеризуют качество товаров. Наиболее часто коэффициент весомости определяют
способом ранжирования или предпочтения. Эксперты нумеруют наиболее важный
показатель под номером 5, следующий по значимости – номер 4 и т.д. Номера
нумеруются по каждому показателю, а коэффициент рассчитывается как отношение этой
суммы к общей сумме номеров, поставленных всеми экспертами по всем показателям.
Результат ранжирования представлен в таблице 2.4.3.6.
Таблица 2.4.3.6 - Расчет коэффициента
весомости показателей качества карамели»
| Наименование показателя |
Оценка экспертов (ранги) |
Сумма рангов |
Коэффициент весомости |
| 1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
расчетный |
приведенный |
| Вкус и запах |
5 |
5 |
4 |
5 |
4 |
23 |
0,33 |
7 |
| Цвет |
4 |
4 |
5 |
3 |
5 |
21 |
0,30 |
6 |
| Поверхность |
2 |
3 |
3 |
4 |
2 |
14 |
0,20 |
4 |
| Форма |
3 |
2 |
2 |
2 |
3 |
12 |
0,17 |
3 |
| Итого рангов: |
14 |
14 |
14 |
14 |
14 |
70 |
1 |
20 |
Данные таблицы 2.4.3.6
свидетельствуют о том, что наиболее значительным показателем в общей
совокупности показателей, которые характеризуют качество карамели, является
вкус и запах, затем – цвет, поверхность и на последнем месте – форма.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35 |
