Дипломная работа: Анализ ассортимента, определение уровня качества карамели и коммерческая работа по организации хозяйственных связей с поставщиками кондитерских товаров

Таблица 2.4.3.3 - Оценка качества карамели «Жалейка»

Показатели качества

Требования по ГОСТу 6477-88 «Карамель. Общие условия»

Фактические результаты исследования

Соответствие требованиям ГОСТа 6477-88 «Карамель. Общие условия»

Вкус и запах

Соответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов.

соответствует

Цвет

Свойственный данному наименованию карамели. Окраска равномерная.

Окраска равномерная, цвет светло-коричневый.

соответствует

Поверхность

Сухая, без трещин, гладкая или с четким рисунком. Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности.

Сухая, с четким рисунком, без трещин

соответствует

Форма

Соответствующая данному виду изделия без деформации и перекоса шва.

Форма правильная, без перекоса шва и деформации, срез ровный

соответствует

Массовая доля начинки карамели, % содержание 210 штук в 1кг.

соответствует

Анализ таблицы 2.4.3.3. показывает, что карамель «Жалейка» имеет сухую поверхность, правильную форму, однородную окраску, содержит начинки 23%, что допускается по ГОСТу. Таким образом, карамель «Жалейка» по всем показателям качества соответствует требованиям ГОСТа 6477-88 «Карамель. Общие условия».

Таблица 2.4.3.4 - Оценка качества карамели «Каролинка»

Показатели качества

Требования по ГОСТу 6477-88 «Карамель. Общие условия»

Фактические результаты исследования

Соответствие требованиям ГОСТа 6477-88 «Карамель. Общие условия»

Вкус и запах

Соответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов.

соответствует

Цвет

Свойственный данному наименованию карамели. Окраска равномерная.

Окраска равномерная, цвет синий, свойственная данному наименованию

соответствует

Поверхность

Сухая, без трещин, гладкая или с четким рисунком. Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности.

Сухая, с четким рисунком, без трещин

соответствует

Форма

Соответствующая данному виду изделия без деформации и перекоса шва.

Форма правильная, без перекоса шва и деформации, срез ровный

соответствует

Массовая доля начинки карамели, % содержание 150 штук в 1кг.

соответствует

Из данных таблицы 2.4.3.4 видно, что карамель «Каролинка» имеет синий цвет, сухую поверхность, правильную форму, массовая доля начинки составляет 29%. Таким образом, карамель «Каролинка» по всем показателям качества соответствует требованиям ГОСТа 6477-8. «Карамель. Общие технические условия».