Дипломная работа: проектування ковбасного цеху потужністю 12 т готової продукції за зміну
Разом з м'ясною
сировиною - яловичиною, свининою, м'ясом птиці - в рецептуру таких консервів
вводять соєвий ізолят, пророслі зерна пшениці, пшеничні зародкові пластівці,
горошок зелений, кабачки, капусту, моркву, гарбуз, манну крупу, лук ріпчастий,
крохмаль, масло коров'яче вершкове, екстракти спецій (селери, петрушки, кропу).
Однією з
найважливіших гігієнічних особливостей виробництва спеціалізованих продуктів
для дитячого і дієтичного харчування є обмеження використання харчових добавок.
Не дивлячись на те, що використання харчових добавок при виготовленні продуктів
дитячого і дієтичного харчування переслідує в основному технологічні цілі,
проте, основною вимогою є їх безпека. Проте біохімічні і анатомо-фізіологічні
особливості організму (вельми важко і неоднозначно відтворні в експерименті),
що розвивається, вимагають особливої обережності при розгляді безпеки і
доцільності використання харчових добавок при виготовленні харчової продукції
призначеної для живлення дітей. Проте в даний час обмежений асортимент харчових
добавок став все ж таки невід'ємною частиною технологічного процесу виробництва
харчових продуктів, у тому числі і дитячих.
Перелік харчових
добавок, дозволених до застосування, при виробництві м’ясних продуктів для
дитячого харчування за міжнародними стандартами представлений в таблиці 2.3.
Таблиця 2.3 - харчові добавки, дозволені до
застосування, при виробництві м’ясних продуктів для дитячого харчування
| № |
Назва функціонального класу |
Назва добавки |
Е-Індекс |
| 1 |
Згущувачі |
Гуарова камедь |
Е412 |
| Дикрахмал-фосфат |
Е1412) |
| Ацетатний крахмал |
Е1420 |
| Фосфатований дикрахмаладипат |
Е1413 |
| Гідроксіпропілкрахмал |
Е1440 |
| Ацетілований Дикрахмаладипат |
Е1422 |
| Ацетілований Дикрахмалгліцерін |
Е1423 |
| Каррагінан |
Е407 |
| Пектини |
Е440 |
| 2 |
Емульгатори |
Лецитін |
Е322 |
|
Моно- і диглицериди
та ефіри моно- і диглицеридів та
органічних кислот
|
Е417
Е472а, Е472b, E472c, E472d, E472e,
E472f, E472g
|
| 3 |
Антиокислювачі |
α-токоферол |
Е307 |
| Концентрат суміші токоферолів |
Е306 |
| Аскорбінова кислота |
Е300 |
| Натрієва сіль аскорбінової кислоти |
Е301 |
| Калієва сіль аскорбінової кислоти |
Е302 |
| Аскорбілпальмінат |
Е304 |
| 4 |
Ароматизатори |
Натуральні екстракти плодів та
прянощів |
|
Гідроколоїд і
харчові волокна - нові можливості в живленні. В даний час з великої групи отрут
промислового походження свинець займає перше місце серед причин хронічних
отруєнь. Забруднення свинцем атмосферного повітря, ґрунту і води поблизу
крупних автомобільних доріг, в мегаполісах і невеликих містах, особливо в тих,
де розташовані промислові комбінати, так або інакше пов'язані з переробкою
свинцевої сировини, створює загрозу надходження солей важких металів в організм
проживаючого в цих районах дорослого населення і дітей, особливо чутливих до
дії свинцю.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34 |
