Дипломная работа: проектування ковбасного цеху потужністю 12 т готової продукції за зміну
Для подальшого
розрахунку необхідного обладнання, потрібно розрахувати кількість отриманого
при виробництві фаршу. Для цього нам необхідно скласти кількість основної
сировини, кількість спецій та допоміжної сировини, а також врахувати кількість
додаваємого льоду або води. Розрахункові дані зведемо до таблиці 3.5.
Звернемо увагу,
що пряності й матеріали ми розраховували у грамах, а основну сировину у
кілограмах, тому при складанні цих двох показників, необхідно грами переводити
у кілограми (1 кілограм дорівнює 1000 грамів)
Таблиця 3.5 – Розрахунок
кількості фаршу
|
Найменування
виробу
|
Кількість
основної сировини
|
Допоміжна
сировина, спеції, г
|
Гранульований
або пластинчатий лід чи вода
|
Кількість
готового фаршу, кг
|
|
|
|
% до основної
сировини
|
потрібно, кг
|
|
| Варені |
|
|
|
|
|
|
| Лікарська |
756,88 |
17764,75 |
20 |
151,3761 |
926,0216 |
|
| Любительська |
747,66 |
20527,85 |
20 |
149,5327 |
917,7241 |
|
| „Кріпиш” |
444,44 |
8368,89 |
20 |
88,07339 |
539,2606 |
|
| любительська
свинна |
65,42 |
1730,77 |
20 |
13,08411 |
80,23544 |
|
| Ковбаски
„Дитячі” |
227,27 |
6188,19 |
20 |
45,45455 |
280,6932 |
|
| Чайна |
717,21 |
23429,92 |
30 |
215,1639 |
955,807 |
|
| для сніданку |
1588,79 |
56646,54 |
20 |
317,757 |
1963,189 |
|
| нова |
762,71 |
25064,24 |
20 |
152,5424 |
940,3185 |
|
| Яловича |
94,34 |
2481,70 |
20 |
18,86792 |
115,6892 |
|
| Сосиски |
|
|
|
|
|
|
| особі |
238,10 |
6386,90 |
20 |
47,61905 |
292,1012 |
|
| Любительські |
657,89 |
17615,13 |
20 |
131,5789 |
807,0888 |
|
| молочні |
454,55 |
11168,64 |
20 |
90,90909 |
556,6232 |
|
| яловичі |
247,93 |
7403,31 |
20 |
49,58678 |
304,924 |
|
| Сардельки |
483,87 |
14552,42 |
20 |
96,77419 |
595,1976 |
|
| Напівкопчені |
|
|
|
|
|
|
| Армавірська |
705,13 |
24908,65 |
|
|
730,0369 |
|
| українська |
270,27 |
9479,73 |
|
|
279,75 |
|
| московська |
62,50 |
2179,69 |
|
|
64,67969 |
|
| закусочна |
1333,33 |
46500,00 |
|
|
1379,833 |
|
| Варено-копчені |
|
|
|
|
|
|
| сервелат |
819,67 |
27540,98 |
|
|
847,2131 |
|
| особа |
857,14 |
30064,29 |
|
|
887,2071 |
|
| любительська |
1000,00 |
33900,00 |
|
|
1033,9 |
|
| московська |
163,93 |
5508,20 |
|
|
169,4426 |
|
3.4 Розрахунок та добір технологічного обладнання
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34 |
