Дипломная работа: проектування ковбасного цеху потужністю 12 т готової продукції за зміну
Амінокислотна
збалансованість білка різних видів м'яса, по відношенню до еталону – зрілому
жіночому молоку наведено у таблиці 2.2.
Таблиця 2.2 - амінокислотна збалансованість білка
різних видів м'яса, по відношенню до еталону – зрілому жіночому молоку
| Сировина |
Яловичина |
Свинина нежирна |
Баранина |
Конина |
М'ясо кролика |
М'ясо страуса |
Грудне молоко (еталон) |
| Масова частка білка, % |
18,9 |
19,8 |
18,4 |
20,0 |
21,2 |
|
1,4 |
|
Вміст незамінної амінокислоти,
г/100г білку:
Ізолейцин
|
4,5 |
4,7 |
6,0 |
4,8 |
3,7 |
4,85 |
4,6 |
| Лейцин |
7,9 |
7,5 |
11,6 |
8,5 |
6,8 |
8,0 |
9,8 |
| Лизин |
8,0 |
8,7 |
9,6 |
6,8 |
6,9 |
11,0 |
7,5 |
| Метионин + цистин |
3,9 |
3,8 |
5,0 |
4,0 |
3,1 |
3,2 |
4,0 |
| Фенілаланін + Тирозин |
7,5 |
7,7 |
8,5 |
7,5 |
6,1 |
7,5 |
8,6 |
| Треонін |
5,2 |
4,7 |
6,3 |
4,7 |
3,8 |
4,45 |
4,6 |
| Триптофан |
1,2 |
1,4 |
1,2 |
1,6 |
1,5 |
1,25 |
1,5 |
| Валін |
5,1 |
6,1 |
6,4 |
5,0 |
3,8 |
4,5 |
5,2 |
| Мінімальний скор, Смин, доли ед. |
0,80 |
0,82 |
0,68 |
0,87 |
0,72 |
0,81 |
1,0 |
| Коефіцієнт раціональності АК, Rр,
доли ед. |
0,80 |
0,84 |
0,71 |
0,92 |
0,80 |
0,98 |
1,0 |
| Коефіцієнт зіставної
надмірностіσ, г/100г білка еталону |
7,7 |
7,25 |
12,55 |
5,05 |
3,8 |
|
0 |
М’ясо-рослинні
консерви для дитячого харчування
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34 |
