рефераты рефераты
Главная страница > Дипломная работа: проектування ковбасного цеху потужністю 12 т готової продукції за зміну  
Дипломная работа: проектування ковбасного цеху потужністю 12 т готової продукції за зміну
Главная страница
Новости библиотеки
Форма поиска
Авторизация




 
Статистика
рефераты
Последние новости

Дипломная работа: проектування ковбасного цеху потужністю 12 т готової продукції за зміну

Необхідну кількість технологічного обладнання розраховуємо для кожного відділення окремо. Для розрахунку обладнання для сировинного відділення, спочатку розраховуємо робочу силу, що відображено у відповідному розділі цього проекту.

Необхідну кількість технологічного обладнання розраховують за кількістю сировини, що надходить до обробки, з врахуванням режиму роботи обладнання, його потужності і одночасного завантаження. [23]

Кількість одиниць обладнання розраховують за формулою[1]:

N= A/(q*T)                                               (3.6)

де N - кількість одиниць обладнання;

А - кількість сировини, що переробляється за зміну, кг;

q - потужність обладнання, кг/год.;

Т - тривалість зміни, год.

Для обладнання періодичної дії (відкриті котли, автоклави, відстійники і т. д.)

N=A/Q                                                      (3.7)


Де Q — потужність апарату за зміну, кг.

Потужність апаратів (кутеров і мішалок) періодичної дії визначають за формулою:

Q=(60/t)*a*V*p=608(g/t)                         (3.8)

де q потужність апарату періодичної дії, кг/год.;

t - тривалість одного циклу, хв.;

а - коефіцієнт завантаження за основною сировиною (для кутерів а=0,6...0,65; для мішалок а=0,6.. .0,7);

V - Об'єм чаші кучеру або мішалки, м;

р - щільність продукту,, що подрібнюється або перемішується, г/см 3;

g, маса одночасного завантаження, кг

Довжину стаціонарного столу

L=n*t\k                                                     (3.9)

де n - кількість робітників, що виконують дану операцію;

l - довжина столу на 1 працівника за нормами, м (l=1 м);

k - коефіцієнт, що враховує роботу з однієї(к =1) або з двох сторін

столу(к =2).

Довжину конвеєрного столу для обвалювання, жилування, визначають за формулою:

L=2.5+l*(n/k)                                            (3.10)

де 2,5 — необхідний запас довжини конвеєру;

l- норма довжини столу на одного робітника, м ;

n - кількість робітників, що виконують дані операції.


Кількість металевих чанів для посолу, які можуть укладати в декілька ярусів, розраховують за формулою:

N=A*k*t\q                                                (3.11)

де N - кількість чанів, шт.;

А - кількість сировини, що надходить на посол до цеху за зміну, кг;

к - кількість змін роботи відділення;

t - тривалість посолу, год.;

q — корисна ємність одного чану, кг (q=450 кг).

Кількість камер, що мають 3 секції і призначені для термічної обробки ковбасних виробів при сумісних процесах, визначають за формулою:

N=(A*t)\(q*T*m)                                      (3.12)

де N - кількість камер;

А - кількість продукції, що обробляється за зміну, кг;

t — тривалість термічної обробки, год.;

q - ємність однієї секції, кг;

m - кількість секцій;

Т — тривалість зміни, год.

Ємність однієї секції - 4 рами розміром 1200x1000 мм.

Технологічне обладнання для різних відділень ковбасного цеху обирають з врахуванням їх потужності і в відповідності з прийнятими в проекті технологічними схемами виробництва ковбасних виробів. [34]

Розрахунок машин зведено до таблиці 3.6.


Таблиця 3.6 – Зведена таблиця розрахунку машин

Сировина

Потужність кг/година

Кількість сировини за зміну, кг

Прийнятий тип обладнання

Кількість машин

Розрахункова

Прийнята

Сировинне відділення
Полу туші яловичини та свинини 9965 Конвеєр 1 1
Машинне відділення
Шпик 200 931 Шпигорізка 221 ФШ 010 0,58 1
Яловичина, свинина 800 9965

Вовчок

К7-ФВП-114

1,6 2
Вода 2000кг/сут 1568 Льодогенератор „Funk” 0,79 1
Фарш 1900 14666

Кутер

Л23-ФКВ-03

0,96 1
Фарш Об’єм 300л 14666 Возики 16,28 17
Відділення посолу
Подрібнене м’ясо Об’єм 300л 12695 Возики-чани 85,2 86
Шприцювальне відділення
Фарш 1100 14666 Шприц „Опти1100” 1,67 2
Батони ковбас Довжина 4м 14666 Стіл технолог. 2 2
Камера осадки
Батони 14666 Рама универ. Я16-ФИО 73.33 75
Термічне відділення
Батони 14666

Термокамери атомат.

Я5-ФТ2-Г-00

3,85 4
Камера сушки
Батони після термообробки

н/к 2455

в/к 2938

Рама универ. Я16-ФИО

18,4

36,7

56

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34

рефераты
Новости