Дипломная работа: проектування ковбасного цеху потужністю 12 т готової продукції за зміну
| Ковбаси |
Кількість рам,
що поступає в осадочне відділення за зміну, шт. |
Кількість рам,
які одночасно знаходяться на осадці при двохзмінній роботі ковбасного цеху,
шт. |
Кількість рам,
які розташовані У будівельному квадраті, шт. |
Площа
осадочного відділення, будівельних квадратів |
| Розрахункова |
Прийнята |
| Напівкопчені |
13 |
13 |
20 |
0,65 |
1 |
| Варено-копчені |
15 |
30 |
20 |
1,5 |
1,5 |
В
залежності від розмірів в одному будівельному квадраті розташовують наступну
кількість рам:
1200x1000-
16
1000x1000-20
720x720-25
Тривалість
осадження напівкопчених ковбас 4 години, варено-копчених - 24.. .48 год.
Розрахована
площа: 90 м2
Площу, зайняту автокоптилками, універсальними камерами, термоагрегатами, розраховують по їх
габаритам.
На
обслуговування проїзду для пересування рам і проходи приймають площу рівну
100...2000% від основної площі.
Розрахована
площа: 360 м2
Площу камери охолодження варених ковбас визначають, виходячи з норм
розміщення
рам у будівельному квадраті, з норми навантаження на 1 м2/кг і
тривалості охолодження продукції:
Fохол
= n*t\P,м2 (3.16)
де
n - кількість рам з ковбасними виробами, що надходять на охолодження за зміну;
t
- тривалість охолодження, змін (год.);
Р
- норма розміщення рам в одному будівельному квадраті, шт..
Fохол
= A*t\G (3.17)
де
А - маса продукту, що надходить на охолодження за зміну, кг;
G
- норма навантаження, кг/м (табл. 3.14).
Таблиця
3.14 - Норми навантаження та тривалість охолодження ковбас
|
Вироби
|
Норма навантаження, кг/м2
|
Тривалість охолодження, змін (год.)
|
| Варені ковбаси |
100 |
1,5(10. ..12) |
| Сосиски і сардельки |
50 |
1(4. ..6) |
Розрахована
площа: 140 м2
Площу камери зберігання варених ковбас розраховують за .формулами як для
розрахунку площ камер для охолодження варених ковбас.
Тривалість
зберігання варених ковбас, сосисок, сардельок, для розрахунків приймають 24
год.
Розрахована
площа: 108 м2
Площу приміщення для сушіння ковбас визначають за формулою[19]:
F
суш = 1,2 (А1t1 + A2t2)*k\G
+B,м2 (3.18)
де
1,2 - коефіцієнт, що враховує площу для проходів і проїздів;
А1,
А2, - маса відповідно напівкопчених, варено-копчених ковбас
t1,
t2 - тривалість сушіння відповідно напівкопчених, варено-копчених,
ковбас;
к
- кількість змін;
G
- норма навантаження кг/м2 (для напівкопчених ковбас О=200 кг/м2,);
В
- площа зайнята кондиціонером, м2.
Тривалість
сушіння для напівкопчених ковбас 2...4 доби, варено-копчених - 7... 15 діб.
Розрахована
площа: 216 м2
Розрахунок
площ окремих приміщень ковбасного виробництва наводиться по приблизним нормам
площі у залежності від потужності, м2 на 1 приведену тону. [25] Дані
зведені до таблиці 3.15.
Таблиця
3.15 – Площі окремих приміщень
|
Приміщення
|
м 2
на приведені тони
|
розрахована
площа
|
|
Робоча площа
|
| Відділення
підготовки кишкової оболонки |
3,7 |
58,83 |
| Підготовки
спецій |
1,3 |
20,67 |
| Приміщення
накопичення й чистки рам |
1,3 |
20,67 |
| Приміщення для
упакування, підготовки й комплектації партій ковбас для реалізації |
6,7 |
106,53 |
| Приміщення мийки
й зберігання тари |
4,8 |
76,32 |
| Мийка інвентарю |
2,5 |
39,75 |
| Експедиція |
4,5 |
71,55 |
| Приміщення для
заточки ножей та іншого інвентарю |
0,9 |
14,31 |
|
Допоміжна
площа
|
| Дробини,
коридори, тамбури, ліфти, машинне відділення ліфтів, санвузли, контори цехові |
16 |
254,4 |
| Механічна
майстерня |
1,8 |
28,62 |
| Вентиляційні
установки |
9 |
120,1 |
| Тепловий пункт |
3,5 |
55,65 |
| Електрощитові |
1 |
15,9 |
| Приміщення для
зберігання напівкопчених та копчених ковбас, для формування запасу |
2,7 |
42,93 |
| Приміщення для
зберігання пакувальних матеріалів |
2,5 |
39,75 |
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34 |
