Дипломная работа: проектування ковбасного цеху потужністю 12 т готової продукції за зміну
Розрахунки
допоміжних матеріалів, як і основної сировини здійснюються окремо для кожного
виду продукції згідно укрупненим нормам витрати спецій та допоміжних матеріалів
при виробництві ковбасних виробів і кількості продукції за зміну за формулою[1]:
Ci=Ai*P/100 (3.5)
Де Ci – кількість
солі, спецій за зміну, кг;
Ai – Кількість
основної сировини необхідної для виготовлення і-того продукту, кг;
P – норма витрат
солі, спецій на 100 кг основної сировини, г;
Розрахунок
кишкової оболонки й шпагату оформлено до таблиці 3.4.
Таблиця 3.4 –
Розрахунок кишкової оболонки й шпагату
| Найменування ковбасних виробів |
Зміна потужність ,т |
Вид оболонки |
Витрати оболонки пучків |
Витрати шпагату, кг |
| Норма на 1т |
Потрібна кількість |
Норма на 1т |
Потрібна кількість |
|
Варені ковбаси
|
6 |
|
|
|
2,5 |
15 |
| Лікарська |
825 |
Круга №4 |
64 |
52,8 |
| Любительська |
800 |
Круга №4 |
64 |
51,2 |
| „Кріпиш” |
480 |
Черева свині |
120 |
57,6 |
| любительська свинна |
70 |
Круга №4 |
64 |
4,48 |
| Ковбаски „Дитячі” |
250 |
Черева свині |
120 |
30 |
| Чайна |
875 |
Черева свині |
120 |
105 |
| для сніданку |
1700 |
Синюги яловичі |
120 |
204 |
| нова |
900 |
Круга №4 |
64 |
57,6 |
| Яловича |
100 |
Круга №4 |
64 |
6,4 |
|
Сосиски
|
2,4 |
|
|
|
2 |
4,8 |
| особі |
250 |
без оболонки |
|
|
| Любительські |
750 |
Череві яловичі |
120 |
90 |
| молочні |
500 |
Черева свині |
120 |
60 |
| яловичі |
300 |
Черева свині |
120 |
36 |
| Сардельки |
600 |
Черева яловичі |
120 |
72 |
|
Напівкопчені
|
1,8 |
|
|
|
2,5 |
4,5 |
| Армавірська |
550 |
Круга №5 |
65 |
35,75 |
| українська |
200 |
Круга №3 |
90 |
18 |
| московська |
50 |
Круга №5 |
90 |
4,5 |
| закусочна |
1000 |
Череві яловичі |
105 |
105 |
|
Варено-копчені
|
1,8 |
|
|
|
3 |
5,4 |
| сервелат |
500 |
Круги №3 |
105 |
52,5 |
| особа |
600 |
Круги №4 |
92 |
55,2 |
| любительська |
600 |
Круги №3 |
105 |
63 |
| московська |
100 |
Круги №3 |
105 |
10,5 |
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34 |
