Курсовая работа: Проект предприятия общественного питания при промышленном предприятии в соответствии с действующими стандартами и нормами
| Наим. блюда |
Количество сырья, брутто |
Итого, кг |
| Сырьё |
Мусс лимонный №900 |
Суфле шоколадное №915 |
Кофе черный №948 |
Чай с сахаром № 943 |
|
|
|
1п., г |
50 |
1п., г |
50 |
1п.,г |
95 |
1п.,г |
100 |
|
| Сахар |
37,5 |
1875 |
40 |
2000 |
|
|
15 |
1500 |
5,375 |
| Лимон |
28,5 |
1425 |
|
|
|
|
|
|
1,425 |
| Желатин |
4 |
200 |
|
|
|
|
|
|
0,2 |
| вода |
115 |
5750 |
|
|
|
|
|
|
5,75 |
| Кофе натуральный |
|
|
|
|
6 |
570 |
|
|
0,57 |
| Чай высшего сорта |
|
|
|
|
|
|
5 |
500 |
0,5 |
| Яйца |
|
|
80 |
4000 |
|
|
|
|
4,0 |
| Молоко |
|
|
40 |
2000 |
|
|
|
|
2,0 |
| Мука пшеничная |
|
|
8 |
400 |
|
|
|
|
0,4 |
| Масло сливочное |
|
|
2 |
100 |
|
|
|
|
0,1 |
| Какао-порошок |
|
|
5 |
250 |
|
|
|
|
0,25 |
| Наим. блюда |
Количество сырья, брутто |
Итого, кг |
|
Сырьё
|
Компот из смеси сухофруктов №868 |
Кисель из кураги №874 |
|
|
|
1п., г |
50 |
1п., г |
50 |
| Смесь сухофруктов |
25 |
1250 |
24 |
1200 |
2,45 |
| Сахар |
20 |
1000 |
|
|
1,0 |
| Кислота лимонная |
0,2 |
10 |
0,2 |
10 |
0,02 |
| Вода |
192 |
9600 |
210 |
10500 |
20,1 |
| Курага |
|
|
24 |
1200 |
1,2 |
| Крахмал картофельный |
|
|
7 |
350 |
0,35 |
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16 |
