рефераты рефераты
Главная страница > Курсовая работа: Проект предприятия общественного питания при промышленном предприятии в соответствии с действующими стандартами и нормами  
Курсовая работа: Проект предприятия общественного питания при промышленном предприятии в соответствии с действующими стандартами и нормами
Главная страница
Новости библиотеки
Форма поиска
Авторизация




 
Статистика
рефераты
Последние новости

Курсовая работа: Проект предприятия общественного питания при промышленном предприятии в соответствии с действующими стандартами и нормами

 

2.2 Расчет расходов сырья и полуфабрикатов

столовая блюдо меню производственный

Для выполнения производственной программы предприятия требуется определить необходимое количество сырья. Суточную массу продукта определяют по формуле

G=∑g∙

где g – норма сырья или полуфабриката на одно блюдо, г;

n – количество блюд.

Расчет производится на основе меню и сводится в таблицу.

Таблица 2.1. – Расчет сырья для холодных блюд.

Наим. блюда Количество сырья, брутто Итого, кг

 

Сырьё

Салат из свежих помидоров и огурцов №59 Салат «Столичный» №98 Салат с птицей №99 Сельдь с картофелем и маслом №128
1порция, г 50 1 порция, г 50 1 порция, г 50 1 порция, г 50
Крабы 6 300 0,3
Картофель 27 1350 27 1350 103 5150 7,858
Огурцы свежие 37,5 1875 25 1250 13 650 3,775
Помидоры свежие 48,2 2410 18 900 3,330
Салат 14 700 0,7
Майонез 45 2250 5 250 2,5
Сельдерей молодой г0(((корень) 6 300 0,3
Сельдь 73 3650 3,650
Масло сливочное 15 750 0,75
Курица 152 7600 115 5750 13,350
Яйца 15 750 0,75
Лук репчатый 11,9 595 0,595
Сметана 20 1000 1,0
Фасоль 8 400 0,4
Горошек 15 750 0,75
Капуста цветная свежая 21 1050 1,05
Спаржа 23 1150 1,15

Таблица 2.2. – Расчет сырья для первых блюд и соусов

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16

рефераты
Новости