Курсовая работа: Проект предприятия общественного питания при промышленном предприятии в соответствии с действующими стандартами и нормами
m – коэффициент
потребления блюд (указывает, какое количество блюд в среднем приходится на
одного человека на предприятии данного типа).
Завтрак – 140 * 3 = 420
блюд;
Обед – 490 * 3 = 1470
блюд;
Ужин – 370 * 3 = 1110
блюд.
Всего – 3000 блюд
Разбивку общего
количества блюд на отдельные группы (холодные блюда, супы, вторые горячие и
сладкие блюда и т.д.), а также внутригрупповое распределение блюд по основным
группам (мясные, молочные, сладкие и т.д.) определяют из процентных соотношений
для разных типов предприятий.
Результаты расчета
сводятся в таблицу №2
Таблица №1.1 Количество
блюд, выпускаемых в период обеда
| № п/п наименований блюд |
Соотношение блюд, % |
Количество блюд |
| Расчетное принятое |
| 1. Холодные блюда |
20 |
294 |
290 |
| 2. Первые блюда |
25 |
367 |
370 |
| 3. Вторые блюда |
35 |
515 |
515 |
| 4. Сладкие блюда |
20 |
294 |
295 |
| ИТОГО: |
100 |
1470 |
1470 |
Количество холодных
напитков, мучных кондитерских изделий и хлеба определяется в соответствии с
примерными нормами потребления для данного предприятия. Результаты расчета
сводятся в таблицу №3
Таблица №1.2 – Количество
напитков и мучных кондитерских изделий, выпускаемых в период обеда.
| № п/п наименований блюд |
Единица измерения |
Норма на 1 потребителя |
Кол-во блюд на 490 чел. |
| л/кг/шт |
в порциях |
| 1. Холодные напитки |
л |
0,04
|
20
|
100
|
| 2. Мучные изделия |
шт |
0,3
|
147
|
147
|
| 3.Хлеб и хлебобулочные изделия |
кг |
0,06
|
30
|
|
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16 |
