Курсовая работа: Проект предприятия общественного питания при промышленном предприятии в соответствии с действующими стандартами и нормами
V = G/ρKφ
= Gt/ρKT
где G – масса обрабатываемого продукта,
кг;
ρ – объёмная
плотность продукта, кг/ дм ;
К – коэффициент
заполнения ванны (К=0,75-0,85);
φ – оборачиваемость
ванны = Т/t
t – продолжительность технологического
цикла;
T – продолжительность смены,ч.
Таблица 4.2 Определение
ёмкости моечных ванн
| Продукт |
Масса продукта, кг |
Объёмная плотность продукта, кг/
|
Коэффициент заполнения ванны |
Оборачиваемость ванны |
Ёмкость ванны, л |
| Рыба |
31,5 |
0,8 |
0,8 |
6 |
8,2 |
| Мясо |
48,5 |
0,85 |
0,8 |
6 |
12 |
| Птица |
37 |
0,25 |
0,8 |
6 |
30,8 |
Принимаем ванны
односекционные: ВСМ-1 – 3 штуки.
Определяем количество
производственных столов:
n = NI/Lст = 3·1,20/1,2 = 3
Принимаем столы
производственные СМ-3 (габаритные размеры 1200х800х870 мм) в количестве 3 штук.
где N – число одновременно работающих в
цехе;
I – длина рабочего места на одного
работающего, м ( в среднем I = 1,2 м);
Lст – длина стандартного производственного стола, м.
Так же принимаем стол
производственный СР-4 с габаритными размерами 950х600х870 для размещения на нём
мясорубки.
Произведём расчёт
механического оборудования для мясного цеха (мясорубки). Результаты расчёта
сводятся в таблицу 4.3.
Требуемая
производительность:
Q = G/Tŋy = 77/12·0,5 = 12,8,
где G- масса обрабатываемого продукта в
смену,кг;
Т – продолжительность
работы цеха, ч;
ŋy – условный коэффициент использования
оборудования (ŋy = 0,5).
Фактическое время работы
машины:
tф = G/QM = 77/120 = 0,64 ч
Коэффициент использования
машины:
ŋф = tф/Т = 0,64/12 = 0,053
Таблица 4.3 Расчёт
технологических машин
| Операция |
Масса продукта, кг |
Вид оборудования |
Производительность, кг/ч |
Продолжительность работы, ч |
Коэффициент использования машины |
Количество машин |
| Оборудования |
Цеха |
| Приготовление рубленой массы |
77 |
МКМ82 |
120 |
0,64 |
12 |
0,053 |
1 |
Произведём расчёт
холодильного оборудования для мясного цеха. Расчёт требуемой вместимости
холодильного оборудования производится по формуле:
V = Σ(G/ργ),
где G – масса продукта, подлежащего
хранению, кг;
ρ – объёмная плотность продукта;
γ – коэффициент, учитывающий степень
заполнения рабочей камеры холодильного оборудования ( для шкафов равен 0,7 –
0,8).
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16 |
