Курсовая работа: Проект предприятия общественного питания при промышленном предприятии в соответствии с действующими стандартами и нормами
Nч =N∙ α∙К, чел.
Nч = 7*1,32 *2 = 19 чел.
где: α –
коэффициент, учитывающий отсутствие работника по болезни и в связи с отпуском
или выходными;
К – коэффициент сменности
(при работе в две смены К=2);
При семидневном режиме
работы α=1,32.
Расчет численности
работников сводится в таблицу 6.1.
Таблица 3.5. – Списочная
численность работников предприятия
| Название цеха |
Расчет численности работников N |
Коэффициент α |
Коэффициент сменности К |
Списочная численность Nч
|
| Овощной |
15% |
1 |
1,32 |
2 |
3 |
| Мясной |
15% |
1 |
1,32 |
2 |
3 |
| Горячий |
45% |
3 |
1,32 |
2 |
8 |
| Холодный |
25% |
2 |
1,32 |
2 |
5 |
Таким образом принимаем
численность работников в мясном цехе – 3 человека.
4. Расчет технологического оборудования
и площади цеха
В мясном цехе разделены
два технологических потока: обработки мяса и рыбы. Обработка субпродуктов и
птицы будет производиться на технологической линии для обработки мяса.
Таблица 4.1. Схема
технологического процесса
| Выполняемые операции |
Используемое оборудование |
| Обработка мяса |
Обработка рыбы |
| Дефростация |
Производственная ванна |
Производственная ванна |
| Обвалка туши |
Разрубочный пень |
- |
| Нарезка порционных полуфабрикатов, формование |
Стол производственный, весы |
Стол производственный, весы |
| Приготовление рубленой массы |
Мясорубка |
- |
| Хранение полуфабрикатов |
Шкаф холодильный |
Шкаф холодильный |
Произведём расчёт
производственных ванн. Вместимость ванны определяется по формуле:
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16 |
