рефераты рефераты
Главная страница > Курсовая работа: Проект предприятия общественного питания при промышленном предприятии в соответствии с действующими стандартами и нормами  
Курсовая работа: Проект предприятия общественного питания при промышленном предприятии в соответствии с действующими стандартами и нормами
Главная страница
Новости библиотеки
Форма поиска
Авторизация




 
Статистика
рефераты
Последние новости

Курсовая работа: Проект предприятия общественного питания при промышленном предприятии в соответствии с действующими стандартами и нормами


Таблица 4.4 Расчёт холодильного оборудования

Наименование продукции Общая масса продукции, кг

Объёмная плотность продукта, кг/

Объём продукции,

Объём шкафа,

Треска (филе) 31,5 0,8 39,4 0,035
говядина (котлетное мясо) 31,7 0,85 37,3 0,037
говядина (верхний, внутренний, наружный, боковой куски тазобедренной части) 17 0,85 20 0,02
курица 37 0,25 148 0,148
Итого: 0,24

После выполнения расчётов принимаем к установке холодильный шкаф ШХ-0,71, емкостью 0,56  , габаритными размерами 800х800х2000 мм и холодильный шкаф ШХ-0,4 , емкостью 0,4 , габаритными размерами 750х750х1800 мм.

Кроме того принимаем весы товарные электронные CAS с максимальным пределом взвешивания 150 кг, габаритными размерами 500х320х325 мм.

Произведём расчёт площади мясного цеха.

Таблица 4.6 Определение площади, занимаемой оборудованием

Наименование оборудования Тип, марка, модель Количество Габаритные размеры, мм

Площадь единицы оборудования,  

Площадь, занимаемая оборудованием,

длина ширина
Ванна моечная ВСМ-1 3 530 530 0,28 0,84
Раковина для мытья рук 1 500 500 0,25 0,25
Стол производственный СМ-3 3 1200 800 0,96 2,88
Стол производственный СР-4 1 950 600 0,57 0,57
Мясорубка МКМ - 82 1 350 250 0,35 0
Холодильный шкаф ШХ-0,71 1 800 800 0,64 0,64
Шкаф холодильный ШХ-0,4 1 750 750 0,56 0,56
Стул разрубочный 1 530 530 0,28 0,28
Итого: 6,02

Общую площадь помещения цеха определяем по формуле:

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16

рефераты
Новости