Курсовая работа: Проект предприятия общественного питания при промышленном предприятии в соответствии с действующими стандартами и нормами
Таблица 4.4 Расчёт
холодильного оборудования
| Наименование продукции |
Общая масса продукции, кг |
Объёмная плотность продукта, кг/
|
Объём продукции, 
|
Объём шкафа, 
|
| Треска (филе) |
31,5 |
0,8 |
39,4 |
0,035 |
| говядина (котлетное мясо) |
31,7 |
0,85 |
37,3 |
0,037 |
| говядина (верхний, внутренний, наружный, боковой куски
тазобедренной части) |
17 |
0,85 |
20 |
0,02 |
| курица |
37 |
0,25 |
148 |
0,148 |
| Итого: |
0,24 |
После выполнения расчётов
принимаем к установке холодильный шкаф ШХ-0,71, емкостью 0,56  , габаритными размерами
800х800х2000 мм и холодильный шкаф ШХ-0,4 , емкостью 0,4  , габаритными размерами
750х750х1800 мм.
Кроме того принимаем весы
товарные электронные CAS с
максимальным пределом взвешивания 150 кг, габаритными размерами 500х320х325 мм.
Произведём расчёт площади
мясного цеха.
Таблица 4.6 Определение
площади, занимаемой оборудованием
| Наименование оборудования |
Тип, марка, модель |
Количество |
Габаритные размеры, мм |
Площадь единицы оборудования, 
|
Площадь, занимаемая оборудованием, 
|
| длина |
ширина |
| Ванна моечная |
ВСМ-1 |
3 |
530 |
530 |
0,28 |
0,84 |
| Раковина для мытья рук |
|
1 |
500 |
500 |
0,25 |
0,25 |
| Стол производственный |
СМ-3 |
3 |
1200 |
800 |
0,96 |
2,88 |
| Стол производственный |
СР-4 |
1 |
950 |
600 |
0,57 |
0,57 |
| Мясорубка |
МКМ - 82 |
1 |
350 |
250 |
0,35 |
0 |
| Холодильный шкаф |
ШХ-0,71 |
1 |
800 |
800 |
0,64 |
0,64 |
| Шкаф холодильный |
ШХ-0,4 |
1 |
750 |
750 |
0,56 |
0,56 |
| Стул разрубочный |
|
1 |
530 |
530 |
0,28 |
0,28 |
| Итого: |
6,02 |
Общую площадь помещения
цеха определяем по формуле:
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16 |
