Дипломная работа: Створення нового підприємства ресторанного бізнесу
Рівень конкуренції з
рестораном «Парижанка» та рестораном «Октябрьский апельсин» вважається низьким за таких обставин:
− у ресторані «Черкаси» рівень цін на
продукцію у 1.2 рази нижчий ніж в ресторані «Парижанка», при вищій якості
продукції; додаткових послуг громадського харчування ресторан «Парижанка» не надає.
− бар «Визит» розрахований
лише на 40 місць; форма послуг – якість та асортимент продукції значно
поступаються тим, що склалися в ресторані «Черкаси».
Таблиця 1.1. Характеристика потенційних конкурентів ресторану «Черкаси»
| Показник |
Ресторан
«Черкаси» |
Ресторан
«Октябрьский
апельсин»
|
Ресторан
«Парижанка» |
Бар «Визит» |
| Кількість
місць |
90 |
80 |
55 |
40 |
| Метод
обслуговування |
Офіціанти |
Офіціанти |
Офіціанти |
Самообсл. |
| Кількість
страв у меню |
50 |
45 |
30 |
30 |
| Частка
продукції власного виробництва у товарообігу, % |
73 |
68 |
31 |
28.5 |
| Якість
продукції, % |
100 |
95 |
50 |
50 |
| Послуги
громадського харчування (кількість видів) |
10 |
8 |
1 |
3 |
| Рівень
цін на продукцію, % |
100 |
105 |
120 |
80 |
А ось рівень конкуренції з
рестораном «Октябрьский апельсин» можна розцінити як більш високий. Але до
конкурентних переваг ресторану та бару «Черкаси» можна віднести: рівень якості
продукції та обслуговування, широкий асортимент товарів, низький рівень цін
(порівняно з іншими аналогічними закладами), широкий асортимент та особливості
послуг, що надаються.
Ресторан
«Черкаси» буде відноситись до підприємств громадського харчування вищої
категорії, тому що відрізнятиметься високим рівнем обслуговування споживачів,
складністю асортименту продукції, яку виробляють та реалізують, а також високим
класом архітектурно-художнього оформлення приміщень та сучасним технологічним
оснащенням.
Наше
підприємство
займатиме площу 115 м2. На цій площі будуть розташовані: хол
ресторану, гардероб, складські приміщення, технічні та адміністративні
приміщення, виробничий цех, кондитерський цех, зали ресторану та бару. В ході
реалізації проекту, що пропонується буде зроблено капітальний ремонт будови:
повністю зміниться інтер’єр, буде закуплено та встановлено торгівельне обладнання
ресторану, виробниче обладнання, реконструйовано фасад всієї будівлі.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 |
