Учебное пособие: Технология туристической деятельности
В зависимости от конкретного
оборудования и особенностей предоставляемых услуг в составе гостиниц различают
гостиницы широкого профиля, гостиницы квартирного типа, мотели, придорожные
гостиницы, курортные гостиницы, клубы с проживанием и пр. В зависимости от типа
конструкций и материалов здания гостиниц бывают каркасные, блочные, монолитные,
из местных строительных материалов и др. При классификации по режиму
эксплуатации различают гостиницы круглогодичного, сезонного, смешанного
действия. При классификации по месту расположения выделяют гостиницы, расположенные
в городе; гостиницы, расположенные вне города; придорожные гостиницы;
гостиницы, расположенные на воде и пр. Гостиницы различаются по числу
постоянных спальных мест (вместимости). Менее 100 мест — малые гостиницы, от
100 до 500 мест — средние гостиницы, более 500 мест — крупные гостиницы. По
уровню комфорта гостиницы различают по звездам т 1 до 5. система звезд * - это
французская национальная классификация (Украина, Россия, Австралия, Венгрия,
Италия)
·
система букв,
используется в Греции
·
система «корон»/
«ключей», используется в Англии
·
система разрядов
(Испания, Италия, Израиль)
·
система баллов
Мотель - средство размещения для
автотуристов. Расположено вблизи автотрасс. Кроме номеров туристам
предоставляют места для стоянки автомобилей.
Кемпинг - лагерь для авто- мото-
велотуристов. Расположен в загородной местности. Туристам предоставляют места
для ночлега( палатки или домики) с элементарными удобствами и места для стоянки
транспорта.
Ротель – средство размещения
представляющее собой вагон с спальными отсеками.
Флотель- плавающая гостиница или
отель.
Ботель- небольшая гостиница на воде.
Может быть переоборудованное судно.
Флайоель – средство размещения для
авиатуристов. Имеется взлетная посадка для маленьких самолетов и вертолетов.
Туристическая база – туркомплекс
принимающий туристов занимающихся активным отдыхом. расположены в живописных
местах.
Приют-средство размещения которые
имеют не меньше 10 спальных мест. Расположены в промежуточных пунктах
маршрутов.
Требования к гостиницам и аналогичным
средствам размещения:
1. Гостиница любой категории должна
иметь удобные подъездные пути, благоустроенную прилегающею территорию, вывеску
с названием и категории.
2. Архитектурно - планировочное
решение должно соответствовать строительным норма и правилам.
3. Экологические условия расположения
гостиницы должны быть благоприятными.
4. При проживание в гостиницы должны
быть обеспечены безопасность жизни и здоровья гостей, сохранность имущества.
5. Соответствовать противопожарной
безопасности.
6. Соблюдались
санитарно-гигиенические нормы и правила.
Номерной фонд должен состоять из 1 и2
местных номеров на 60% для 1*, 80% для 2*, 100% для 3*,4*,5*. Площадь номера
для одноместного 8 кв.м. для 1* и 2* 10 кв. м. для 3*, 16 кв.м. для 4* и 18 кв. м. для 5*. Двухместного номера 12 кв. м. для 1и2* 14 кв. м. для 4 и 5*. Помещения для предоставления услуг питания имеются в гостиницах от 2* и выше В
4* и 5* гостиницах оборудованы тренажерные залы, бассейны, сауна, магазины итд.
По функциональному назначению в гостинице выделяют группу помещений вестибюля;
жилую часть; помещения для питания гостей, помещения торгово-бытового
обслуживания; помещения для занятий спортом, развлечений, бизнеса гостей;
служебные и бытовые помещения; технические помещения.
Работа
основных служб гостиницы
Служба
приема и размещения.
Включает в
себя:
— Офис
главного администратора
— Стол
резервирования
—
Административно-хозяйственное подразделение
— Связь
—
Обслуживающий персонал
— Служба
безопасности
— Служба
по маркетингу и сбыту
— Ночной
аудитор
Главный
администратор.
Среди
должностных обязанностей главного администратора три следующих:
—
Руководить сбытом номеров
— Вести
балансовые гостевые счета
—
Предлагать услуги типа доставки почты, факсов, посланий, а также местных и
гостиничных новостей.
Под
руководством главного администратора находится также автоматизированная система
управления.
—
Управление службой резервирования
—
Управление обслуживанием гостей
—
Управление расчетами с гостями
— Общие
вопросы управления отелем
Отдел
резервирования возглавляется
менеджером, который подчиняется директору отдела обслуживания. Отдел
резервирования работает с 8.00 до 18.00. Задача его служащих продать все
свободные номера отеля за максимально высокую цену.
Средства
связи включают
внутреннюю связь для служебного пользования, связь с клиентами (включая
пейджеровую и радио), звукозаписывающие автоответчики, факсы, службу передачи
сообщений и аварийный центр. Центр связи работает круглосуточно.
Обслуживающий
персонал возглавляет
менеджер. Ему подчинены швейцары, портье и коридорные.
Швейцары
первыми встречают гостей. Одетые в приметную униформу они стоят у дверей,
приветствуя гостей, помогают им выйти из машины, вызывают для них такси.
Коридорные
сопровождают гостей, доставляют их багаж в комнаты, Помогая гостям разместиться
в номере, они объясняют что и как работает (освещение, телевизор, служба
«побудки», прачечная, чистка и глажение одежды, обслуживание в номере,
ресторан, плавательный бассейн и т. д.)
Административно-хозяйственная служба самое крупное подразделение,
в нем работает до 50% всех служащих. Следит за чистотой и порядком в номерах.
Сюда входя т горничные прачечные, уборщики.
Служба безопасности
Ночной
аудитор начинает работу
около часа ночи, проверяет и подытоживает кредиторскую задолженность гостей.
Служба
маркетинга и сбыта занимается рекламой отеля убеждая его в том, что их отель не только
соответствует его ожиданиям, но даже их превосходит, однако у клиента не должно
возникать впечатления, что с него пытаются «содрать лишнего».
Пищевой
комплекс
Пищевой
комплекс включает в себя:
— Кухня
— Ресторан
— Бары,
кафе
— Секция
уборки внутренних помещений и мытья посуды
— Отдел
обслуживания массовых мероприятий
Кухня находится в ведении шеф-повара,
который отчитывается перед директором пищевого комплекса за качество
приготовляемой пищи.
У
шеф-повара есть три помощника. Один отвечает за дневную смену, один - за
вечернюю, еще один - за банкеты.
Ресторан управляется администратором
(метродотелем). Обязанности администратора:
—
Поддерживать высокое качество обслуживания посетителей
—
Нанимать, обучать и рационально использовать персонал
—
Устанавливать и поддерживать высокие стандарты качества
— Следить
за обслуживанием в номерах, мини-барах, коктейль-барах
—
Предоставлять директору пищевого комплекса расчет бюджетов и бизнес прогноз на
следующие неделю, месяц, год
Секция
уборки внутренних помещений и мытья посуды. Заведующий секцией подчиняется непосредственно директору
пищевого комплекса и отвечает за следующие виды работ:
- Мойку и
чистку фарфоровой и стеклянной посуды, а также столовой утвари, которые
используются торговыми точками пищевого комплекса.
- Ведение
строгого учёта посуды и утвари и ежемесячную проверку их запаса.
-
Поддержание в рабочем состоянии посудомоечных машин.
-
Инвентаризацию запаса чистящих и моющих препаратов
-
Сан.обработку кухни, банкетных помещений, кладовых, стационарных холодильников,
морозильных камер и всего оборудования
- Контроль
за кухонными насекомыми и вызов дезинсекторов в случае необходимости
-
Своевременное
пополнение персонала.
Отдел
обслуживания массовых мероприятий.
Отдел
кадров выполняет
следующие функции:
— Набор/
обучение/ оценка
— Регулирование
труда и зарплаты
— Вопросы
премирования
—
Дисциплинарные меры взыскания
—
Недопущение случаев незаконного увольнения
Бухгалтерия выполняет следующие функции:
—
Составление бюджета
— Контроль
за расходами, себестоимостью, оплатой труда и т.д.
— Проверка
документации/ ревизия
— Контроль
за кредиторской/ дебиторской задолженностью
— Контроль
за выручкой
—
Соблюдение положений котрактов
—
Управление наличностью/ банковские операции
Инженерная
служба возглавляется
главным инженером. Служба ТБ выполняет следующие функции:
—
Инструктаж по ТБ
— Контроль
за выплатой пособий по нетрудоспособности
—
Ежемесячное инструктирование/ проверки
— Контроль
за сметой расходов, связанных с производственными травмами
Служба
эксплуатации номерного фонда отвечает за ремонт и эксплуатацию номерного фонда (освещение, отопление,
вентиляция, сантехника, мебель и т.д.)
Бронирование номеров
Размер оплаты за бронь устанавливает
гостиница. Он зависит от частоты заездов групп и количества туристов в группе.
В среднем размер оплаты за бронь составляет для индивидуальных туристов - 50%
от тарифа для групп туристов - 25, 30, 35%. После получения заявки на
бронирование гостиница должна выслать подтверждение или отказ в брони. Иногда
заявки ставятся на лист ожидания, а окончательный ответ дается в течение
установленного срока. Заявка на бронирование должна содержать следующие
сведения: Ф. И. О. клиента, срок проживания, категория и количество номеров,
мест.
Подтвержденное резервирование -
резервирование, подтвержденное специальным уведомлением от отеля.Номер ждет
гостя до 18 часов в день заезда, далее в случае не заезда он передается в
свободную продажу через службу приема и размещения.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24 |