Дипломная работа: Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест в г. Сальске
Для хранения мяса, рыбы,
морепродуктов принимаем стеллаж производственный стационарный СПП-1 1ш.,
подтоварник металлический ПТ-2 1шт.
Таблица 3.9. Таблица
расчета полезной площади охлаждаемой камеры для хранения фруктов, зелени ягод,
напитков, свежих овощей.
| На именование продуктов. |
Количество продукта по сводной
ведомости, кг. |
Срок хранения, сутки. |
Удельная нагрузка на 1м площади
пола, кг/м |
Полезная площадь пола, м . |
| Лимон |
4,0 |
2 |
80 |
0,22 |
| Петрушка (зелень) |
1,28 |
2 |
80 |
0,0704 |
| Лук - порей |
0,6 |
2 |
80 |
0,033 |
| Лук зеленый |
0,56 |
2 |
80 |
0,031 |
| Помидоры свежие |
17,74 |
3 |
300 |
0,39 |
| Перец сладкий свежий |
6,5 |
5 |
300 |
0,238 |
| Огурцы свежие |
5,44 |
3 |
300 |
0,12 |
| Яблоки свежие |
14,8 |
2 |
80 |
0,814 |
| Клюква |
2,34 |
2 |
80 |
0,13 |
| Апельсины |
1,72 |
2 |
80 |
0,1 |
| Груши свежие |
5,11 |
2 |
80 |
0,281 |
| Виноград столовый |
4,93 |
2 |
80 |
0,271 |
| Бананы |
4,2 |
2 |
80 |
0,231 |
| Киви |
4,2 |
2 |
80 |
0,231 |
| Грибы свежие |
22,25 |
2 |
80 |
1,224 |
| Соки натуральные |
8,0 |
2 |
170 |
0,207 |
| Сок ягодный |
0,08 |
2 |
170 |
0,0021 |
| Минеральная вода |
31,68 |
2 |
170 |
0,82 |
| Вино – водочные напитки |
39,75 |
10 |
220 |
4,0 |
| Пиво |
9,9 |
2 |
170 |
0,256 |
| Квас хлебный |
4,9 |
2 |
170 |
0,127 |
| Уксус 9%-ный |
0,4 |
10 |
220 |
0,04 |
| Уксус 3%-ный |
0,45 |
10 |
220 |
0,045 |
| Мед |
0,22 |
5 |
400 |
0,0061 |
Общая полезная площадь охлаждаемой
камеры для хранения фруктов, зелени, ягод, напитков, свежих овощей, консервов,
маринадов, солений Fз.к.=9,9м².
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51 |
