Дипломная работа: Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест в г. Сальске
Таблица 6.5. Расчет суммы
наценки на продукты собственного производства.
| Наименование продукции. |
Стоимость
в цене закупки.
|
Наценка. |
| Уровень, % на стоим. товаров. |
Сумма, руб. |
| Икра зернистая |
783,9 |
250 |
1959,75 |
| Морской гребешок (филе) |
189,0 |
250 |
472,5 |
| Семга |
505,4 |
250 |
1263,5 |
| Треска |
264 |
250 |
660,0 |
| Судак |
1336,5 |
250 |
3341,25 |
| Щука |
396,0 |
250 |
990,0 |
| Семга соленая |
17,85 |
250 |
44,63 |
| Раковые щейки |
1610 |
250 |
4025,0 |
| Кости пищевые |
74,4 |
250 |
186,0 |
| Свинина |
659,0 |
250 |
1647,5 |
| Говядина |
1942,25 |
250 |
4855,63 |
| Телятина |
252,0 |
250 |
630,0 |
| Почки говяжьи |
234,0 |
250 |
285,0 |
| Сосиски |
108,0 |
250 |
270,0 |
| Окорок копчено-вареный |
213,0 |
250 |
532,5 |
| Курица (индейка) |
1126,8 |
250 |
2817,0 |
| Цыпленок-бройлер |
1002,0 |
250 |
2505,0 |
| Ветчина |
30,4 |
250 |
76,0 |
| Утка |
826,0 |
250 |
2065,0 |
| Лимон |
120,0 |
250 |
300,0 |
| Петрушка (зелень) |
34,8 |
250 |
87,0 |
| Петрушка (корень) |
9,94 |
250 |
24,85 |
| Морковь |
99,0 |
250 |
247,5 |
| Лук репчатый |
190,65 |
250 |
476,63 |
| Лук – порей |
12,0 |
250 |
30,0 |
| Лук зеленый |
5,6 |
250 |
14,0 |
| Чеснок |
24,6 |
250 |
61,5 |
| Картофель |
1675,0 |
250 |
4187,5 |
| Хрен (корень) |
18,2 |
250 |
45,5 |
| Огурцы соленые |
338,4 |
250 |
846,0 |
| Помидоры свежие |
709,6 |
250 |
1774,0 |
| Помидоры консервированные |
31,5 |
250 |
78,75 |
| Огурцы маринованные |
126,5 |
250 |
316,25 |
| Перец сладкий маринованный |
22,5 |
250 |
56,25 |
| Перец сладкий |
97,2 |
250 |
243,0 |
| Огурцы свежие |
217,6 |
250 |
544,0 |
|
| Свекла |
52,5 |
250 |
131,25 |
|
| Капуста цветная свежая |
45,0 |
250 |
112,5 |
|
| Капуста белокочанная свежая |
35,6 |
250 |
89,0 |
|
| Клюква |
282,0 |
250 |
705,0 |
|
| Яблоки свежие |
471,6 |
250 |
1179,0 |
|
| Апельсины |
68,8 |
250 |
172,0 |
|
| Груши свежие |
36,45 |
250 |
91,13 |
|
| Виноград столовый |
63,0 |
250 |
157,5 |
|
| Сливки 35%-ной жирности |
21,9 |
250 |
54,75 |
|
| Майонез "Провансаль" |
431,2 |
250 |
1078,0 |
|
| Пломбир |
400,0 |
250 |
1000,0 |
|
| Маргарин столовый |
85,0 |
250 |
212,5 |
|
| Сметана |
1086,4 |
250 |
2716,0 |
|
| Масло сливочное |
511,36 |
250 |
1278,4 |
|
| Сыр плавленый |
260,0 |
250 |
650,0 |
|
| Сыр |
14,4 |
250 |
36,0 |
|
| Молоко |
205,6 |
250 |
514,0 |
|
| Масло растительное |
40,25 |
250 |
100,63 |
|
| Творог |
453,1 |
250 |
1132,75 |
|
| Жир животный топленый пищевой |
24,6 |
250 |
61,5 |
|
| Кулинарный жир |
14,2 |
250 |
35,5 |
|
| Жир сырец |
3,0 |
250 |
7,5 |
|
| Шпик |
22,5 |
250 |
56,25 |
|
| Желатин |
45,0 |
250 |
112,5 |
|
| Яйца |
442,0 |
250 |
1105,0 |
|
| Уксус 9%-ный |
4,8 |
250 |
12,0 |
|
| Уксус 3%-ный |
5,4 |
250 |
13,5 |
|
| Лавровый лист |
0,036 |
250 |
0,09 |
|
| Чернослив |
130,35 |
250 |
325,88 |
|
| Сахар |
210,75 |
250 |
526,88 |
|
| Перец черный молотый |
0,43 |
250 |
1,1 |
|
| Крабы (консервы) |
43,2 |
250 |
108,0 |
|
| Томатное пюре |
76,8 |
250 |
192,0 |
|
| Маслины |
88,8 |
250 |
222,0 |
|
| Каперсы |
47,2 |
250 |
118,0 |
|
| Грибы сушеные |
3,75 |
250 |
9,38 |
|
| Шампиньоны свежие |
555,0 |
250 |
1387,5 |
|
| Грибы белые свежие |
780,0 |
250 |
1950,0 |
|
| Горошек зеленый консер-ный |
42,0 |
250 |
105,0 |
|
| Соль |
31,2 |
250 |
78,0 |
|
| Перец черный горошком |
0,011 |
250 |
0,03 |
|
| Соус "Южный" |
3,0 |
250 |
7,5 |
|
| Мука пшеничная в/с |
356,0 |
250 |
890,0 |
|
| Мускатный орех |
0,35 |
250 |
0,88 |
|
| Квас хлебный |
29,4 |
250 |
73,5 |
|
| Хлеб пшеничный |
12,025 |
250 |
30,1 |
|
| Кислота лимонная |
2,25 |
250 |
5,63 |
|
| Крупа рисовая |
7,65 |
250 |
19,13 |
|
| Крахмал картофельный |
3,24 |
250 |
8,1 |
|
| Крупа манная |
3,8 |
250 |
9,5 |
|
| Орехи (ядро) |
18,3 |
250 |
45,75 |
|
| Изюм |
7,98 |
250 |
19,95 |
|
| Ванилин |
0,32 |
250 |
0,8 |
|
| Сухари ванильные |
10,0 |
250 |
25,0 |
|
| Сухари |
6,75 |
250 |
16,88 |
|
| Визига сухая |
4,125 |
250 |
10,31 |
|
| Меланж |
20,4 |
250 |
51,0 |
|
| Дрожжи (прессованные) |
6,4 |
250 |
16,0 |
|
| Повидло |
86,8 |
250 |
217,0 |
|
| Мед |
22,0 |
250 |
55,0 |
|
| Чай |
12,8 |
250 |
32,0 |
|
| Кофе натуральное |
330,0 |
250 |
825,0 |
|
| Сок ягодный |
5,2 |
250 |
13,0 |
|
| Какао порошок |
13,0 |
250 |
32,5 |
|
| Молоко сгущенное |
49,7 |
250 |
124,25 |
|
| Плоды консервированные |
105,0 |
250 |
262,5 |
|
| Сироп концентрированного компота |
20,7 |
250 |
51,75 |
|
| Рафинадная пудра |
5,4 |
250 |
13,5 |
|
| Бисквит |
60,0 |
250 |
150,0 |
|
| Цукаты |
14,0 |
250 |
35,0 |
|
| Курага |
30,6 |
250 |
76,5 |
|
| Итого |
|
|
58915,04 |
|
Таблица 6.6. Расчет суммы
наценок на покупные товары.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51 |
