Дипломная работа: Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест в г. Сальске
Расчет численности
производственных работников производим по норме времени на приготовление блюд и
на основании расчетного меню и меню банкета. Расчет проводим по формулам 3.6 и
3.7.:
N1=(n*t)/(3600*T*λ); (3.6)
N2=N1*K. (3.7)
Расчеты сводим в таблицу
3.23.
Таблица 3.23. Расчет
численности работников.
| Наименование блюд. |
Ед. изм. |
Количество блюд реали-зуемых за
день |
Норма времени на приготовление
блюда в секундах. |
Количество человеко-смен. |
| n |
t |
n*t |
| Креветки, запеченные в сметанном
соусе. |
блюдо |
22 |
200 |
4400 |
| Утка, фаршированная картофелем и
черносливом. |
--//-- |
48 |
150 |
7200 |
| Грибы в сметанном соусе. |
--//-- |
74 |
90 |
6660 |
| Щука припущенная. |
--//-- |
15 |
70 |
1050 |
| Рыба в тесте жареная. |
--//-- |
26 |
220 |
5720 |
| Биточки по – селянски. |
--//-- |
30 |
100 |
3000 |
| Антрекот с гарниром. |
--//-- |
35 |
140 |
4900 |
| Цыплята – табака. |
--//-- |
44 |
220 |
9680 |
| Картофель отварной с луком и
грибами. |
--//-- |
20 |
150 |
3000 |
| Перец, фаршированный овощами и рисом. |
--//-- |
26 |
120 |
3120 |
| Солянка сборная мясная. |
--//-- |
59 |
130 |
7670 |
| Суп картофельный с грибами. |
--//-- |
45 |
80 |
3600 |
| Бульон из индеек, прозрачный. |
--//-- |
30 |
120 |
3600 |
| Кофе черный с лимоном. |
--//-- |
25 |
20 |
500 |
| Кофе черный. |
--//-- |
50 |
10 |
500 |
| Чай с сахаром. |
--//-- |
15 |
10 |
150 |
| Чай с лимоном. |
--//-- |
17 |
20 |
340 |
| Судак отварной. |
--//-- |
30 |
70 |
2100 |
| Рулетики мясные, фаршированные
капустой по-домашнему. |
--//-- |
30 |
50 |
1500 |
Итого 68690.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51 |
