Дипломная работа: Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест в г. Сальске
Для хранения продуктов
принимаем стеллаж производственный стационарный СПС-1 2шт., подтоварник ПТ-2А 2шт.
Таблица 3.10.Таблица
расчета полезной площади кладовой для хранения сухих продуктов, сухофруктов,
приправ и специй, консервов, маринадов, солений.
| Наименование продуктов. |
Количество продуктов по сводной
ведомости, кг. |
Срок хранения, сутки. |
Удельная нагрузка на 1м площади
пола, кг/м |
Полезная площадь пола, м . |
| Помидоры консервированные |
0,75 |
10 |
220 |
0,075 |
| Огурцы маринованные |
2,3 |
5 |
160 |
0,158 |
| Перец сладкий маринованный |
0,5 |
5 |
160 |
0,0343 |
| Горошек зеленый консервирован. |
2,8 |
10 |
220 |
0,28 |
| Каперсы |
1,18 |
5 |
160 |
0,081 |
| Маслины |
1,48 |
5 |
160 |
0,102 |
| Томатное пюре |
3,2 |
10 |
220 |
0,32 |
| Крабы (консервы) |
0,54 |
10 |
220 |
0,054 |
| Повидло |
2,48 |
5 |
400 |
0,0682 |
| Молоко сгущенное |
0,71 |
10 |
220 |
0,071 |
| Плоды консервированные |
2,1 |
10 |
220 |
0,21 |
| Концентрированный компот |
0,46 |
2 |
170 |
0,012 |
| Желатин |
0,18 |
5 |
100 |
0,02 |
| Лавровый лист |
0,0008 |
5 |
100 |
0,0001 |
| Перец черный молотый |
0,0095 |
5 |
100 |
0,00105 |
| Перец черный горошком |
0,0006 |
5 |
100 |
0,0001 |
| Соль |
3,9 |
5 |
600 |
0,0715 |
| Грибы сушеные |
0,32 |
10 |
200 |
0,0352 |
| Чернослив |
2,37 |
5 |
100 |
0,261 |
| Сахар |
14,05 |
5 |
300 |
0,52 |
| Мука пшеничная в/с |
14,08 |
5 |
300 |
0,543 |
| Мускатный орех |
0,005 |
5 |
100 |
0,0006 |
| Кислота лимонная |
0,03 |
5 |
100 |
0,0033 |
| Крупа рисовая |
0,51 |
5 |
300 |
0,0187 |
| Крахмал картофельный |
0,18 |
5 |
300 |
0,0066 |
| Крупа манная |
0,2 |
5 |
300 |
0,0073 |
| Орехи (ядро) |
0,61 |
5 |
100 |
0,0671 |
| Изюм |
0,532 |
5 |
100 |
0,0585 |
| Ванилин |
0,004 |
5 |
100 |
0,00044 |
| Сухари ванильные |
0,5 |
1 |
160 |
0,007 |
| Сухари |
0,45 |
1 |
160 |
0,0062 |
| Визига сухая |
0,055 |
10 |
200 |
0,0061 |
| Меланж |
0,51 |
5 |
100 |
0,0561 |
| Дрожжи (прессованные) |
0,2 |
5 |
300 |
0,0073 |
| Чай |
0,064 |
10 |
200 |
0,00704 |
| Кофе натуральный |
1,1 |
10 |
200 |
0,121 |
| Какао порошок |
0,13 |
10 |
200 |
0,0143 |
| Рафинадная пудра |
0,09 |
5 |
300 |
0,0033 |
| Цукаты |
0,1 |
5 |
100 |
0,011 |
| Курага |
0,18 |
5 |
100 |
0,02 |
Общая полезная площадь
кладовой для хранения сыпучих продуктов, сухофруктов, специй, приправ Fс.к.=3,34м².
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51 |
