Дипломная работа: Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест в г. Сальске
Расчет объема
товарооборота, его состава и валового дохода.
Таблица 6.3. Расчет
стоимости сырья.
| Наименование продукции. |
Ед. изм. |
Кол-во |
Цена
закупки
|
Стоимость
в цене закупки.
|
| Икра зернистая |
кг |
0,603 |
1300,0 |
783,9 |
| Морской гребешок (филе) |
кг |
2,1 |
90,0 |
189,0 |
| Семга |
кг |
5,32 |
95,0 |
505,4 |
| Треска |
кг |
3,3 |
80,0 |
264 |
| Судак |
кг |
14,85 |
90,0 |
1336,5 |
| Щука |
кг |
4,95 |
80,0 |
396,0 |
| Семга соленая |
кг |
0,21 |
85,0 |
17,85 |
| Раковые шейки |
кг |
4,6 |
350,0 |
1610 |
| Кости пищевые |
кг |
1,24 |
60,0 |
74,4 |
| Свинина |
кг |
6,59 |
100,0 |
659,0 |
| Говядина |
кг |
22,85 |
85,0 |
1942,25 |
| Телятина |
кг |
2,8 |
90,0 |
252,0 |
| Почки говяжьи |
кг |
3,6 |
65,0 |
234,0 |
| Сосиски |
кг |
1,2 |
90,0 |
108,0 |
| Окорок копчено-вареный |
кг |
2,13 |
100,0 |
213,0 |
| Курица (индейка) |
кг |
18,78 |
60,0 |
1126,8 |
| Цыпленок-бройлер |
кг |
18,22 |
55,0 |
1002,0 |
| Ветчина |
кг |
0,38 |
80,0 |
30,4 |
| Утка |
кг |
11,8 |
70,0 |
826,0 |
| Лимон |
кг |
4,0 |
30,0 |
120,0 |
| Петрушка (зелень) |
кг |
1,16 |
30,0 |
34,8 |
| Петрушка (корень) |
кг |
1,42 |
7,0 |
9,94 |
| Морковь |
кг |
6,6 |
15,0 |
99,0 |
| Лук репчптый |
кг |
12,71 |
15,0 |
190,65 |
| Лук – порей |
кг |
0,6 |
20,0 |
12,0 |
| Лук зеленый |
кг |
0,56 |
10,0 |
5,6 |
| Чеснок |
кг |
1,64 |
15,0 |
24,6 |
| Картофель |
кг |
67,0 |
25,0 |
1675,0 |
| Хрен (корень) |
кг |
2,6 |
7,0 |
18,2 |
| Огурцы соленые |
кг |
8,46 |
40,0 |
338,4 |
| Помидоры свежие |
кг |
17,74 |
40,0 |
709,6 |
| Помидоры консервированные |
кг |
0,75 |
42,0 |
31,5 |
| Огурцы маринованные |
кг |
2,3 |
55,0 |
126,5 |
| Перец сладкий маринованный |
кг |
0,5 |
45,0 |
22,5 |
| Перец сладкий |
кг |
6,48 |
15,0 |
97,2 |
| Огурцы свежие |
кг |
5,44 |
40,0 |
217,6 |
| Свекла |
кг |
1,5 |
35,0 |
52,5 |
| Капуста цветная свежая |
кг |
3,75 |
12,0 |
45,0 |
| Капуста белокочанная свежая |
кг |
3,56 |
10,0 |
35,6 |
| Клюква |
кг |
2,35 |
120,0 |
282,0 |
| Яблоки свежие |
Кг |
10,48 |
45,0 |
471,6 |
| Апельсины |
Кг |
1,72 |
40,0 |
68,8 |
| Груши свежие |
Кг |
0,81 |
45,0 |
36,45 |
| Виноград столовый |
Кг |
0,63 |
100,0 |
63,0 |
| Сливки 35%-ной жирности |
Кг |
1,46 |
15,0 |
21,9 |
| Майонез "Провансаль" |
Кг |
10,78 |
40,0 |
431,2 |
| Пломбир |
Кг |
8,0 |
50,0 |
400,0 |
| Маргарин столовый |
Кг |
3,4 |
25,0 |
85,0 |
| Сметана |
Кг |
19,4 |
56,0 |
1086,4 |
| Масло сливочное |
Кг |
7,52 |
68,0 |
511,36 |
| Сыр плавленый |
Кг |
2,6 |
100,0 |
260,0 |
| Сыр |
кг |
0,18 |
80,0 |
14,4 |
| Молоко |
кг |
10,28 |
20,0 |
205,6 |
| Масло растительное |
кг |
1,15 |
35,0 |
40,25 |
| Творог |
кг |
9,85 |
46,0 |
453,1 |
| Жир животный топленый пищевой |
кг |
1,23 |
20,0 |
24,6 |
| Кулинарный жир |
кг |
0,71 |
20,0 |
14,2 |
| Жир сырец |
кг |
0,15 |
20,0 |
3,0 |
| Шпик |
кг |
0,45 |
50,0 |
22,5 |
| Желатин |
кг |
0,18 |
250,0 |
45,0 |
| Яйца |
шт. |
260 |
1,70 |
442,0 |
| Уксус 9%-ный |
л |
0,4 |
12,0 |
4,8 |
| Уксус 3%-ный |
л |
0,45 |
12,0 |
5,4 |
| Лавровый лист |
кг |
0,0008 |
45,0 |
0,036 |
| Чернослив |
кг |
2,37 |
55,0 |
130,35 |
| Сахар |
кг |
14,05 |
15,0 |
210,75 |
| Перец черный молотый |
кг |
0,0095 |
45,0 |
0,43 |
| Крабы (консервы) |
кг |
0,54 |
80,0 |
43,2 |
| Томатное пюре |
кг |
3,2 |
24,0 |
76,8 |
| Маслины |
кг |
1,48 |
60,0 |
88,8 |
| Каперсы |
кг |
1,18 |
40,0 |
47,2 |
| Грибы сушеные |
кг |
0,15 |
25,0 |
3,75 |
| Шампиньоны свежие |
кг |
9,25 |
60,0 |
555,0 |
| Грибы белые свежие |
кг |
13,0 |
60,0 |
780,0 |
| Горошек зеленый консер-ный |
кг |
2,8 |
15,0 |
42,0 |
| Соль |
кг |
3,9 |
8,0 |
31,2 |
| Перец черный горошком |
кг |
0,0006 |
18,0 |
0,011 |
| Соус "Южный" |
кг |
0,12 |
25,0 |
3,0 |
| Мука пшеничная в/с |
кг |
17,8 |
20,0 |
356,0 |
| Мускатный орех |
кг |
0,005 |
70,0 |
0,35 |
| Квас хлебный |
кг |
4,9 |
6,0 |
29,4 |
| Хлеб пшеничный |
кг |
1,85 |
6,5 |
12,025 |
| Кислота лимонная |
кг |
0,03 |
75,0 |
2,25 |
| Крупа рисовая |
кг |
0,51 |
15,0 |
7,65 |
| Крахмал картофельный |
кг |
0,18 |
18,0 |
3,24 |
| Крупа манная |
кг |
0,2 |
19,0 |
3,8 |
| Орехи (ядро) |
кг |
0,61 |
30,0 |
18,3 |
| Изюм |
кг |
0,532 |
15,0 |
7,98 |
| Ванилин |
кг |
0,004 |
80,0 |
0,32 |
| Сухари ванильные |
кг |
0,5 |
20,0 |
10,0 |
| Сухари |
кг |
0,45 |
15,0 |
6,75 |
| Визига сухая |
кг |
0,055 |
75,0 |
4,125 |
| Меланж |
кг |
0,51 |
40,0 |
20,4 |
| Дрожжи (прессованные) |
кг |
0,16 |
40,0 |
6,4 |
| Повидло |
кг |
2,48 |
35,0 |
86,8 |
| Мед |
кг |
0,22 |
100,0 |
22,0 |
| Чай |
кг |
0,064 |
200,0 |
12,8 |
| Кофе натуральное |
кг |
1,1 |
300,0 |
330,0 |
| Сок ягодный |
кг |
0,08 |
65,0 |
5,2 |
| Какао порошок |
кг |
0,13 |
100,0 |
13,0 |
| Молоко сгущенное |
кг |
0,71 |
70,0 |
49,7 |
| Плоды консервированные |
кг |
2,1 |
50,0 |
105,0 |
| Сироп концентрированного компота |
кг |
0,46 |
45,0 |
20,7 |
| Рафинадная пудра |
кг |
0,09 |
60,0 |
5,4 |
| Бисквит |
кг |
1,5 |
40,0 |
60,0 |
| Цукаты |
кг |
0,1 |
140,0 |
14,0 |
| Курага |
кг |
0,18 |
170,0 |
30,6 |
| Итого |
|
|
|
24052,7 |
|
|
|
|
|
|
|
Таблица 6.4. Расчет
стоимости покупных товаров.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51 |
