Дипломная работа: Товароведение бутилированной воды на примере предприятия ОАО "Алиса"

Вода питьевая для детей "Агуша" ГОСТ 52109-2003 (0,33, 1 и 5 л.) добывается из артезианской скважины. Негазированная, очищенная, проходит дополнительную бактерицидную обработку и разливается в условиях высоко гигиеничного производства, поэтому не требует кипячения, производитель ООО "Дана и КО". Артезианская, высшей категории, негазированная, скважина № 45214039, расположенная в г. Зеленоград. Не требует кипячения. Рекомендуется использовать в питании детей с первых дней жизни, в том числе для восстановления сухих смесей, а также в питании детей более старшего возраста. Рекомендовано ГУ НИИ питания РАМН. Минерализация мг/л от 200 до 500 вкл. Общая жёсткость от 3,5 до 5,0 вкл., рН от 6,5 до 8,5 вкл, анионы (мг/л): сульфаты (SО2-4) не более 150 вкл, йод (J-) от 0,04 до 0,06 вкл., фтор (F-) от 0,6 до 0,7 вкл, катионы (мг/л): натрий (Na+) не менее 20 вкл, калий (К+) от 2 до 20 вкл. кальций (Са2+) от 30 до 65 вкл, магний (Mg2+) от 10 до 25 вкл.

Вода питьевая артезианская "Фруто Няня детская вода" ОАО "Лебедянский" высшей категории качества (0,33 и 1,5 л) ТУ 0131-026-0033629-07. Детская питьевая вода "Фруто Няня" добывается из артезианской скважины. Негазированная, очищенная и предназначена для питья и приготовления пищи с первых дней жизни. Качество воды гарантирует многоступенчатая система очистки с применением сорбционного фильтра, обработанного серебром, что служит надежным барьером против образования и развития бактериального загрязнения.100% обеззараживание воды в процессе очистки не требует кипячения при приготовлении детского питания. Прокипяченная вода не выпадает в осадок. Оптимальный уровень минерализации - 250-300 мг/л детской питьевой воды "Фруто Няня" позволяет использовать её для приготовления любых адаптированных заменителей материнского молока, не повышая осмотическую нагрузку на почки ребенка. Наличие в составе воды фтора является одним из важнейших факторов в профилактике кариеса с раннего детского возраста.

Таким образом, ассортимент расфасованной питьевой воды постоянно расширяется. Какую воду пить - вопрос чрезвычайно актуальный. Сегодня, когда питьевая вода стоит на прилавках магазинов в большом ассортименте, у покупателей появилась возможность выбора.

В соответствии с "Гигиеническими требованиями к качеству воды, расфасованной в емкости" (СанПиН 2.1.4.1116-02) существует разделение на воду из подземных источников (артезианскую, родниковую/ключевую и грунтовую) и из поверхностных источников (речную, озерную и ледниковую).

После специальной обработки воды потребитель вряд ли почувствует разницу на вкус, но так сложилось, что артезианская вода вызывает больше доверия: считается, что если у производителя есть деньги на бурение дорогостоящей скважины, то, скорее всего, у него найдутся деньги организовать контроль качества производства по всей технологической цепочке.

Несмотря на то, что вода из артезианской скважины глубиной более 300 метров, как правило, уже пригодна к употреблению, при прохождении по металлическим трубам она может засориться частицами ржавчины и другими включениями. Поэтому, в любом цехе по розливу питьевой воды установлена целая линия по подготовке, очистке и обеззараживанию.

Вода из артезианской скважины попадает в танк хлорирования воды, где происходит обеззараживание воды и окисление некоторых металлов (железо, марганец и др.), которые переходят в нерастворимую в воде форму и удаляются последующими фильтрами. Далее вода проходит песочный фильтр, в котором оседают твердые механические включения и частицы.

После этого следует угольный фильтр, где, посредством адсорбции, из воды удаляется остаточный хлор и другие химические соединения. Эта стадия очистки является одной из наиболее важных, и поэтому, в зависимости от позиционирования бренда, производитель выбирает для этого фильтра соответствующую марку угля, начиная от отечественного березового и заканчивая импортным из кокосовой скорлупы (степень очистки между ними различается на порядок).

Остаточная взвесь угля ликвидируется фильтрами тонкой очистки, после чего вода поступает в накопительный бункер, где и хранится некоторое время до момента розлива. Непосредственно перед расфасовкой в емкости, вода проходит последнюю стадию очистки - облучение ультрафиолетом для уничтожения микроорганизмов, которые могли туда попасть в процессе фильтрации и хранения воды (рис.2).

Рис.2. Технология производства питьевой бутилированной воды

Похожая схема подготовки воды характерна для подавляющего большинства ботлеров, разливающих не только питьевую воду, но и другие напитки. Исключениями из такой технологической цепочки выступают либо подпольные предприниматели (разливающие воду прямо из водопроводных кранов), либо крупные бренды, использующие в своем производстве дополнительные серебряные фильтры, осмотические барьеры и т.п.

После подготовки вода разливается в бутыли, которые также обрабатываются специальным раствором, обеззараживаются и прополаскиваются той же водой, что наливается в бутыли, - чтобы создать в емкости среду, аналогичную наливаемой воде. Пробка, которой закупоривается бутыль, также проходит обработку - ультрафиолетом.

Почти весь процесс производства расфасованной воды автоматизирован. Если случается какой-то сбой, все производство останавливается. На заводах крупных производителей есть собственные лаборатории, в которых каждый час проверяют качество производимой воды. Кроме того, пробы от каждой партии произведенной воды отправляются на изучение в лабораторию Центра гигиены и эпидемиологии. Каждый месяц вода сдается на бактериологический анализ, а раз в полгода проводится подробная экспертиза воды.

В России, как и во всем мире, за последние годы резко выросло производство и потребление расфасованной воды. Однако нормативная документация, устанавливающая требования к питьевой воде, расфасованной в ёмкости, в нашей стране до 2002 г. отсутствовала. В 2002 г. впервые в России были утверждены санитарные правила и нормативы СаиПиН 2.1.4.1156-02, которые установили гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в ёмкости (бутылки, контейнеры, пакеты) и предназначенной для питьевых целей и приготовления пищи. СаиПиН 2.1.4.1116-02 установлены гигиенические нормативы состава и свойств расфасованных вод для двух категории качества.

Качество расфасованной воды должно соответствовать гигиеническим нормативам как при её розливе, транспортировании, хранении, так и в течение всего разрешенного срока реализации в оптовой и розничной торговле.

Согласно СанПиН "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в ёмкости. Контроль качества. СанПиН 2.1.4.1116-02" от 01.07.2002 г. органолептические свойства питьевой воды контролируются по показателям "запах" и "привкус" - не более 0 баллов. Цветность, под которой понимают окрашенность воды природными гуминовыми соединениями, нормируется на уровне 5 градусов (условных единиц имитационной платиново-кобальтовой шкалы). Такая цветность не воспринимается потребителем воды.

Особенно ответственным является показатель мутности, отражающий содержание тонкодисперсных взвешенных веществ и снижающий прозрачность воды. На глинистых частицах, обусловливающих мутность воды, сорбирована основная масса вирусов. Таким образом, показатель мутности воды является не только одним из показателей органолептических свойств, но и косвенным показателем эпидемической безопасности воды. Благоприятные органолептические свойства воды определяются её соответствием нормативам, а также нормативам содержания основных солевых компонентов, оказывающих влияние на органолептические свойства воды, приведенным в таблице 1.

Таблица 1. Органолептические показатели питьевой воды, расфасованной в ёмкости

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18