рефераты рефераты
Главная страница > Курсовая работа: Характеристика асортименту та споживчих властивостей прянощів  
Курсовая работа: Характеристика асортименту та споживчих властивостей прянощів
Главная страница
Новости библиотеки
Форма поиска
Авторизация




 
Статистика
рефераты
Последние новости

Курсовая работа: Характеристика асортименту та споживчих властивостей прянощів

Кардамон повинен виготовлюватися у відповідності з вимогами, що вказані в ГОСТ 29052 – 91 „Кардамон. Технические условия”. Для виробництва кардамону використовують висушені зрілі плоди тропічної рослини Elletaria Carmonum.

В залежності від призначення кардамон виготовляють цілим або меленим.

Згідно ГОСТ 29055 – 91 „Кориандр. Технические условия” за органолептичними показниками кардамон повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 9.

Таблиця 9. Органолептичні показники якості кардамону.

№ з/п Показник Характеристика кардамону Метод аналізу
цілого меленого
1. Зовнішній вигляд Плоди овальної форми з ребристою поверхнею Порошкоподібний За ГОСТ 28875
2. Колір Від світло-зеленого до бурого чи світло-кремового з насінням темно-коричневого кольору Світло-зелений чи світло-кремовий За ГОСТ 28875
3. Аромат і смак Аромат властивий кардамону. Смак пряний, гострий. Не допускаються сторонні присмаки та запахи. За ГОСТ 28875

Згідно ГОСТ 29052 – 91 „Кардамон. Технические условия”. за фізико-хімічними показниками кардамон повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 10.


Таблиця 10. Фізико-хімічні показники якості кардамону.

№ з/п Показник Норма для кардамону Метод аналізу
цілого меленого
1. Масова частка вологи, % не більше 12,0 12,0 За ГОСТ 28875
2. Масова частка ефірних олій, % не менше 3,0 3,0 За ГОСТ 28875
3. Масова частка золи, % не більше 10,0 10,0 За ГОСТ 28875
4. Масова частка недорозвинених плодів, % не більше 3,5 За ГОСТ 28875
5. Масова частка пошкоджених плодів, % не більше 0,5 За ГОСТ 28875
6. Величина помолу:
6.1 Масова частка продукту, що сходить з сита із дротової, тканинної сітки № 095, % не більше 2,0 За ГОСТ 28875
6.2 Масова частка продукту, що проходить через сито із дротової тканинної сітки № 045, % не менше 80 За ГОСТ 28875
6,3 Масова частка металічних домішок (часточок не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному розмірі), % не більше 1·10-3 1·10-3 За ГОСТ 28875
7. Зараженість шкідниками хлібних запасів Не допускається За ГОСТ 28875
8. Гнилі і уражені пліснявою плоди Не допускається За ГОСТ 28875

Кориця.

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16

рефераты
Новости