Курсовая работа: Характеристика асортименту та споживчих властивостей прянощів
Кардамон повинен виготовлюватися у відповідності з вимогами,
що вказані в ГОСТ 29052
– 91 „Кардамон. Технические условия”. Для виробництва кардамону
використовують висушені зрілі плоди тропічної рослини Elletaria Carmonum.
В залежності від призначення кардамон виготовляють цілим або
меленим.
Згідно ГОСТ 29055 – 91 „Кориандр. Технические условия” за органолептичними
показниками кардамон повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 9.
Таблиця 9. Органолептичні показники якості кардамону.
№ з/п |
Показник |
Характеристика кардамону |
Метод аналізу |
цілого |
меленого |
1. |
Зовнішній вигляд |
Плоди овальної форми з ребристою поверхнею |
Порошкоподібний |
За ГОСТ 28875 |
2. |
Колір |
Від світло-зеленого до бурого чи світло-кремового з
насінням темно-коричневого кольору |
Світло-зелений чи світло-кремовий |
За ГОСТ 28875 |
3. |
Аромат і смак |
Аромат властивий кардамону. Смак пряний, гострий. Не
допускаються сторонні присмаки та запахи. |
За ГОСТ 28875 |
Згідно ГОСТ
29052 – 91 „Кардамон. Технические условия”. за фізико-хімічними
показниками кардамон повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 10.
Таблиця 10. Фізико-хімічні показники якості кардамону.
№ з/п |
Показник |
Норма для кардамону |
Метод аналізу |
цілого |
меленого |
1. |
Масова частка вологи, % не більше |
12,0 |
12,0 |
За ГОСТ 28875 |
2. |
Масова частка ефірних олій, % не менше |
3,0 |
3,0 |
За ГОСТ 28875 |
3. |
Масова частка золи, % не більше |
10,0 |
10,0 |
За ГОСТ 28875 |
4. |
Масова частка недорозвинених плодів, % не більше |
3,5 |
– |
За ГОСТ 28875 |
5. |
Масова частка пошкоджених плодів, % не більше |
0,5 |
– |
За ГОСТ 28875 |
6. |
Величина помолу: |
|
|
|
6.1 |
Масова частка продукту, що сходить з сита із дротової,
тканинної сітки № 095, % не більше |
– |
2,0 |
За ГОСТ 28875 |
6.2 |
Масова частка продукту, що проходить через сито із дротової
тканинної сітки № 045, % не менше |
– |
80 |
За ГОСТ 28875 |
6,3 |
Масова частка металічних домішок (часточок не більше 0,3 мм
в найбільшому лінійному розмірі), % не більше |
1·10-3 |
1·10-3 |
За ГОСТ 28875 |
7. |
Зараженість шкідниками хлібних запасів |
Не допускається |
За ГОСТ 28875 |
8. |
Гнилі і уражені пліснявою плоди |
Не допускається |
– |
За ГОСТ 28875 |
Кориця.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16 |