Курсовая работа: Характеристика асортименту та споживчих властивостей прянощів
Духмяний перець повинен виготовлюватися у відповідності з
вимогами, що вказані в ГОСТ 29045 – 91 „Перец душистый. Технические условия”. Для
виробництва духмяного перцю використовують висушені незрілі плоди тропічного
дерева пігменти лікарської (Pimenta dioica officinalis L.)
Якість сировини повинна відповідати вимогам, що встановлені в
документах з поставок зовнішньоекономічних організацій.
В залежності від призначення духмяний перець виготовляють
цілим або меленим.
Згідно ГОСТ 29045 – 91 „Перец душистый. Технические условия” за органолептичними
показниками духмяний перець зобов'язаний відповідати вимогам наведеним в
таблиці 3.
Таблиця 3. Органолептичні показники якості перцю духмяного.
| № з/п |
Показник |
Характеристика духмяного перцю |
Метод аналізу |
| цілого |
меленого |
| 1. |
Зовнішній вигляд |
Плоди кулеподібної форми діаметром 3 – 8мм |
Порошкоподібний |
За ГОСТ 28875 |
| 2. |
Колір |
Коричневий, різних відтінків |
Сірувато-коричневий |
За ГОСТ 28875 |
| 3. |
Аромат і смак |
Аромат властивий духмяному перцю. Смак гостро-пряний,
пекучий. Не допускаються сторонні присмаки та запахи. |
За ГОСТ 28875 |
Згідно ГОСТ 29045 – 91 „Перец душистый. Технические условия” за фізико-хімічними
показниками духмяний перець зобов'язаний відповідати вимогам наведеним в
таблиці 4.
Таблиця 4. Фізико-хімічні показники якості перцю духмяного.
| № з/п |
Показник |
Норма для духмяного перцю |
Метод аналізу |
| цілого |
меленого |
| 1. |
Масова частка вологи, % не більше |
12 |
12 |
За ГОСТ 28875 |
| 2. |
Масова частка ефірних олій, % не менше |
1,5 |
1,5 |
За ГОСТ 28875 |
| 3. |
Масова частка золи, % не більше |
6,0 |
6,0 |
За ГОСТ 28875 |
| 4. |
Масова частка домішок рослинного походження (плодоніжок,
оболонок та ін.), % не більше |
2,5 |
– |
За ГОСТ 28875 |
| 5. |
Масова частка плодів уражених поверхневою пліснявою, що
видна неозброєним оком, % не більше |
1,0 |
– |
За ГОСТ 28875 |
| 6. |
Величина помолу: |
|
|
|
| 6.1 |
Масова частка продукту, що проходить через сито із дротової
тканинної сітки № 095, % не більше |
– |
60 |
За ГОСТ 28875 |
| 6.2 |
Масова частка металічних домішок (часточок не більше 0,3 мм
в найбільшому лінійному розмірі), % не більше |
1·10-3 |
1·10-3 |
За ГОСТ 28875 |
| 7. |
Зараженість шкідниками хлібних запасів |
Не допускається |
За ГОСТ 28875 |
| 8. |
Гнилі плоди |
Не допускається |
– |
За ГОСТ 28875 |
Коріандр.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16 |
