Курсовая работа: Характеристика асортименту та споживчих властивостей прянощів
Коріандр повинен виготовлюватися у відповідності з вимогами,
що вказані в ГОСТ 29055 – 91 „Кориандр. Технические условия”. Для виробництва коріандру
використовують висушені зрілі плоди однорічної рослини (Coriandrum sativum L.)
із сімейства зонтичних.
В залежності від призначення коріандр виготовляють цілим або
меленим.
Згідно ГОСТ 29055 – 91 „Кориандр. Технические условия” за органолептичними
показниками коріандр повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 5.
Таблиця 5. Органолептичні показники якості коріандру.
| № з/п |
Показник |
Характеристика коріандру |
Метод аналізу |
| цілого |
меленого |
| 1. |
Зовнішній вигляд |
Плоди кулеподібної форми з поздовжніми виступаючими хвилястими
ребрами |
Порошкоподібний |
За ГОСТ 28875 |
| 2. |
Колір |
Жовтувато-коричневий |
Жовтувато-коричневий, різних відтінків |
За ГОСТ 28875 |
| 3. |
Аромат і смак |
Аромат властивий коріандру. Смак пряний, ароматний. Не
допускаються сторонні присмаки та запахи. |
За ГОСТ 28875 |
Згідно ГОСТ 29055 – 91 „Кориандр. Технические условия” за фізико-хімічними
показниками коріандр повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 6.
Таблиця 6. Фізико-хімічні показники якості коріандру.
| № з/п |
Показник |
Норма для коріандру |
Метод аналізу |
| цілого |
меленого |
| 1. |
Масова частка вологи, % не більше |
12,0 |
12,0 |
За ГОСТ 28875 |
| 2. |
Масова частка ефірних олій, % не менше |
0,5 |
0,5 |
За ГОСТ 28875 |
| 3. |
Масова частка золи, % не більше |
6,0 |
6,0 |
За ГОСТ 28875 |
| 4. |
Масова частка домішок рослинного походження (плодоніжок,
оболонок та ін.), % не більше |
2,5 |
– |
За ГОСТ 28875 |
| 5. |
Масова частка сторонніх мінеральних домішок % не більше |
0,5 |
– |
За ГОСТ 28875 |
| 6. |
Масова частка ломаних плодів, % не більше |
3,0 |
– |
За ГОСТ 28875 |
| 7. |
Масова частка недозрілих (зелених) плодів, % не більше |
3,0 |
– |
За ГОСТ 28875 |
| 8. |
Масова частка пошкоджених плодів, % не більше |
3,0 |
– |
За ГОСТ 28875 |
| 9. |
Величина помолу: |
|
|
|
| 9.1 |
Масова частка продукту, що сходить з сита із дротової,
тканинної сітки № 095, % не більше |
– |
2,0 |
За ГОСТ 28875 |
| 9.2 |
Масова частка продукту, що проходить через сито із дротової
тканинної сітки № 045, % не менше |
– |
80 |
За ГОСТ 28875 |
| 9,3 |
Масова частка металічних домішок (часточок не більше 0,3 мм
в найбільшому лінійному розмірі), % не більше |
1·10-3 |
1·10-3 |
За ГОСТ 28875 |
| 10. |
Зараженість шкідниками хлібних запасів |
Не допускається |
За ГОСТ 28875 |
| 11. |
Гнилі і уражені пліснявою плоди |
Не допускається |
– |
За ГОСТ 28875 |
Тмин.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16 |
