Курсовая работа: Характеристика асортименту та споживчих властивостей прянощів
Мускатний горіх повинен виготовлюватися у відповідності з
вимогами, що вказані в ГОСТ
29048 – 91 „Мускатный орех. Технические условия”. Для виробництва мускатного
горіху використовують висушене насіння мускатного дерева Myristica fragrans.
В залежності від призначення кардамон випускають цілим або
дробленим.
Згідно ГОСТ
29048 – 91 „Мускатный орех. Технические условия” за органолептичними показниками мускатний горіх повинен
відповідати вимогам наведеним в таблиці 17.
Таблиця 17. Органолептичні показники якості мускатного
горіху.
| № з/п |
Показник |
Характеристика мускатного горіху |
Метод аналізу |
| цілого |
дробленого |
| 1. |
Зовнішній вигляд |
Насіння овальної форми зі звивистими борозенками |
Частинки мускатного горіху різної форми |
За ГОСТ 28875 |
| 2. |
Колір |
Світло-коричневий різних відтінків |
За ГОСТ 28875 |
| Допускається білий наліт на насінні після їх вимочування у
вапняковій воді чи обробки тальком |
|
| 3. |
Аромат і смак |
Аромат властивий мускатного горіху. Смак пряний, смолистий,
слабо пекучий. Не допускаються сторонні присмаки та запахи. |
За ГОСТ 28875 |
Згідно ГОСТ
29048 – 91 „Мускатный орех. Технические условия” за фізико-хімічними показниками мускатний горіх повинен
відповідати вимогам наведеним в таблиці 18.
Таблиця 18. Фізико-хімічні показники якості мускатного
горіху.
| № з/п |
Показник |
Норма для мускатного горіху |
Метод аналізу |
| цілого |
дробленого |
| 1. |
Масова частка вологи, % не більше |
12,0 |
12,0 |
За ГОСТ 28875 |
| 2. |
Масова частка ефірних олій, % не менше |
4,0 |
4,0 |
За ГОСТ 28875 |
| 3. |
Масова частка золи, % не більше |
4,0 |
4,0 |
За ГОСТ 28875 |
| 4. |
Масова частка пошкоджених насінин, % не більше |
5,0 |
– |
За ГОСТ 28875 |
| 5. |
в тому числі почорнівших насінин % не більше |
3,0 |
– |
За ГОСТ 28875 |
| 6. |
Величина помолу: |
|
|
|
| 6.1 |
Масова частка продукту, що сходить з сита із дротової,
тканинної сітки № 095, % не більше |
– |
60,0 |
За ГОСТ 28875 |
| 6.3 |
масова частка металічних домішок (часточок не більше 0,3 мм
в найбільшому лінійному розмірі), % не більше |
1·10-3 |
1·10-3 |
За ГОСТ 28875 |
| 7. |
Зараженість шкідниками хлібних запасів |
Не допускається |
За ГОСТ 28875 |
|
|
Сторонні домішки і гниле насіння |
Не допускається |
За ГОСТ 28875 |
| 8. |
Масова частка насіння, які уражені поверхневою пліснявою,
що видна неозброєним оком, % не більше |
2,0 |
– |
За ГОСТ 28875 |
Вміст токсичних елементів і пестицидів не повинен
перевищувати допустимих рівнів, що встановлені в медико-біологічних вимогах і
санітарних нормах якості продовольчої сировини та харчових продуктів
Міністерства охорони здоров'я.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16 |
