Курсовая работа: Характеристика асортименту та споживчих властивостей прянощів
Гвоздика повинна виготовлюватися у відповідності з вимогами,
що вказані в ГОСТ 29047
– 91 „Гвоздика. Технические условия”. Для виробництва гвоздики
використовують висушені квіткові бруньки тропічної рослини Caryophyllis
aromatica L.
В залежності від призначення гвоздику виготовляють цілою або
меленою.
Згідно ГОСТ
29047 – 91 „Гвоздика. Технические условия” за органолептичними показниками гвоздика повинна
відповідати вимогам наведеним в таблиці 15.
Таблиця 15. Органолептичні показники якості гвоздики.
| № з/п |
Показник |
Характеристика гвоздики |
Метод аналізу |
| цілої |
меленої |
| 1. |
Зовнішній вигляд |
Квіткові бруньки з мілко поморщеною поверхнею, що
складаються з потовщеного вверху стебла і головки з чашелистиками |
Порошкоподібний |
За ГОСТ 28875 |
| 2. |
Колір |
Коричневий різних відтінків |
За ГОСТ 28875 |
| 3. |
Аромат і смак |
Аромат властивий гвоздиці. Смак сильно пряний, пекучий. Не
допускаються сторонні присмаки та запахи. |
За ГОСТ 28875 |
Згідно ГОСТ
29047 – 91 „Гвоздика. Технические условия”. за фізико-хімічними
показниками кардамон повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 16.
Таблиця 16. Фізико-хімічні показники якості гвоздики.
| № з/п |
Показник |
Норма для гвоздики |
Метод аналізу |
| цілої |
меленої |
| 1. |
Масова частка вологи, % не більше |
12,0 |
12,0 |
За ГОСТ 28875 |
| 2. |
Масова частка ефірних олій, % не менше |
14,0 |
14,0 |
За ГОСТ 28875 |
| 3. |
Масова частка золи, % не більше |
6,0 |
6,0 |
За ГОСТ 28875 |
| 4. |
Масова частка домішків рослинного походження (гілочки
гвоздичного дерева), % не більше |
1,5 |
– |
За ГОСТ 28875 |
| 5. |
Масова частка дріб’язку, що проходить через сито із
дротової, тканинної сітки № 1,5, % не більше |
2,0 |
– |
За ГОСТ 28875 |
| 6. |
Величина помолу: |
|
|
|
| 6.1 |
Масова частка продукту, що сходить з сита із дротової,
тканинної сітки № 095, % не більше |
– |
2,0 |
За ГОСТ 28875 |
| 6.2 |
Масова частка продукту, що проходить через сито із дротової
тканинної сітки № 045, % не менше |
– |
80 |
За ГОСТ 28875 |
| 6,3 |
Масова частка металічних домішок (часточок не більше 0,3 мм
в найбільшому лінійному розмірі), % не більше |
1·10-3 |
1·10-3 |
За ГОСТ 28875 |
| 7. |
Зараженість шкідниками хлібних запасів |
Не допускається |
За ГОСТ 28875 |
| 8. |
Гнилі і уражені пліснявою бруньки |
Не допускається |
– |
За ГОСТ 28875 |
Мускатний горіх.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16 |
