Курсовая работа: Характеристика асортименту та споживчих властивостей прянощів
імбир повинен виготовлюватися у відповідності з вимогами, що
вказані в ГОСТ 29046 –
91 „Имбирь. Технические условия”. Для виробництва імбиру
використовують очищені і висушені кореневища тропічної рослини Zingiber
officinale Rose.
В залежності від призначення кардамон виготовляють шматочками
кореневищ струганим або меленим.
Згідно ГОСТ
29046 – 91 „Имбирь. Технические условия” за органолептичними показниками імбир повинен відповідати
вимогам наведеним в таблиці 13.
Таблиця 13. Органолептичні показники якості імбиру.
| № з/п |
Показник |
Характеристика імбиру |
Метод аналізу |
| шматочками кореневищ, |
меленого |
струганого |
| 1. |
Зовнішній вигляд |
Шматочки кореневищ різної форми і розміру |
Порошкоподібний |
Пластинки різної форми і розміру |
За ГОСТ 28875 |
| 2. |
Колір |
Світло-сірий |
Сірувато-жовтий |
Сірувато-жовтий |
За ГОСТ 28875 |
| 3. |
Аромат і смак |
Аромат властивий імбиру. Смак пекучо-пряний. Не
допускаються сторонні присмаки та запахи. |
За ГОСТ 28875 |
Згідно ГОСТ
29046 – 91 „Имбирь. Технические условия”. за фізико-хімічними
показниками імбир повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 14.
Таблиця 14. Фізико-хімічні показники якості імбиру.
| № з/п |
Показник |
Норма для імбиру |
Метод аналізу |
| шматочками кореневищ і струганого |
меленого |
| 1. |
Масова частка вологи, % не більше |
12,0 |
12,0 |
За ГОСТ 28875 |
| 2. |
Масова частка ефірних олій, % не менше |
1,4 |
1,4 |
За ГОСТ 28875 |
| 3. |
Масова частка золи, % не більше |
5,0 |
5,0 |
За ГОСТ 28875 |
| 4. |
Масова частка кореневищ із грубоволокнистою будовою і
потемнілою серцевиною, % не більше |
5,0 |
– |
За ГОСТ 28875 |
| 5. |
Масова частка кореневищ уражених поверхневою пліснявою, що
видна неозброєним оком, % не більше |
3,0 |
– |
За ГОСТ 28875 |
| 6. |
Масова частка пошкоджених кореневищ, % не більше |
3,0 |
– |
За ГОСТ 28875 |
| 7. |
Величина помолу: |
|
|
|
| 7.1 |
Масова частка продукту, що сходить з сита із дротової,
тканинної сітки № 095, % не більше |
– |
2,0 |
За ГОСТ 28875 |
| 7.2 |
Масова частка продукту, що проходить через сито із дротової
тканинної сітки № 045, % не менше |
– |
75 |
За ГОСТ 28875 |
| 7,3 |
Масова частка металічних домішок (часточок не більше 0,3 мм
в найбільшому лінійному розмірі), % не більше |
1·10-3 |
1·10-3 |
За ГОСТ 28875 |
| 8. |
Зараженість шкідниками хлібних запасів |
Не допускається |
За ГОСТ 28875 |
| 9. |
Гнилі і уражені пліснявою плоди |
Не допускається |
– |
За ГОСТ 28875 |
Гвоздика.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16 |
